Gâteau Carpeaux aux Marrons et Amandes
- 100 gr de blancs d'œufs en neige
- 70gr de poudre de noisettes
- 70gr de poudre d'amandes
- 70gr de sucre glace
- 7oeufs
- 3 jaunes
- 250gr de sucre semoule
- 10dl d'eau
- 350gr de beurre
- 150 gr de marrons glacés
- 100 gr de fondant café
- 5cl de rhum
- 100 gr d'amandes effilées grillées
Bonjour
J'ai trouvé la recette sur le net :
Une œuvre de goût en hommage à l’artiste peintre et sculpteur Jean-Baptiste Carpeaux, enfant de Valenciennes (1827-1875). Ce gâteau est à base de crème de marrons et marrons glacés sur fondant de macarons.
GATEAU CARPEAUX
Biscuit :
100 gr de blancs d'œufs en neige
70gr de poudre de noisettes
70gr de poudre d'amandes
70gr de sucre glace
Crème :
7oeufs
3 jaunes
250gr de sucre semoule
10dl d'eau
350gr de beurre
150 gr de marrons glacés
100 gr de fondant café
5cl de rhum
100 gr d'amandes effilées grillées
Monter les blancs en neige, incorporer les noisettes, les amandes et le sucre glace.
Dresser 2 disques à la poche.
Cuire à four chaud 15mn.
Confectionner un sirop avec de l'eau et le sucre à 120°C.
Verser le en filet dans les œufs et les jaunes préalablement battus.
Laisser refroidir.
Mélanger le beurre ramolli à cette préparation en ajoutant le rhum et des petits morceaux de marrons glacés.
Disposer la crème entre les 2 couches de biscuit.
Décorer avec le reste de la crème sur les bords.
Déposer tout autour les amandes effilées grillées.
