Ingrédients
Équivalences
- 250 g coulis framboise ou purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
- 1 c à s d’alcool de framboise
- 150 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème
- zeste d’un citron râpé
- 4 blancs
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 zestes de citron râpés
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de pois chiche
- 200 g de pralinoise
- miettes de crêpes dentelles séchées
bonjour, voici un gâteau réalisé pour une invitation :
Mousse framboise :
- 250 g coulis framboise ou purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
1 c s d’alcool de framboise
Mousse framboise :
Faire tremper la gélatine, puis la faire fondre dans un peu de purée de framboises, incorporer le reste de la purée froide, l’alcool, puis ajouter la crème fouettée.
Mousse chocolat blanc :
Porter 10 cl de crème à ébullition avec le zeste d’un citron râpé, verser sur 150 g de chocolat blanc, mélanger
Monter 30 cl de crème en chantilly sans sucrer, puis incorporer délicatement les 2 masses
Pour les biscuits j’en ai fait 2 différents
1) biscuit au chocolat blanc :
mélanger 150 g de chocolat blanc fondu avec 100 g de beurre et 2 zestes de citron râpés
monter 4 blancs en neige avec 75 g de sucre,
incorporer aux blancs le chocolat, puis ajouter délicatement 40 g de farine et 40 g de fécule de p de terre
étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé uniformément
tracer avec un peigne ou une fourchette des stries sur le pourtour de la plaque (pour faire les bords du gâteau) en versant quelques gouttes de coulis ou de sirop épais
faire cuire15 mn à 160°
2) biscuit tout simple :
pour le dessus du gâteau
blanchir 2 jaunes avec 50 g de sucre, ajouter de la vanille, puis 25 g de farine et 25 g de fécule
monter en neige les blancs avec un peu de sel, puis incorporer le mélange précédent en soulevant la masse, faire cuire sur du papier sulfurisé 15 mn à 170°, découper le cercle correspondant à votre moule
fond de pralinoise :
faire fondre 200 g de pralinoise, incorporer des miettes de crêpes dentelles séchées
étaler sur une feuille papier, en poser une autre dessus, puis étaler au rouleau pour faire une couche fine, faire refroidir et couper un cercle de la dimension du moule
montage du gâteau :
couper des bandes de biscuit au chocolat blanc de la hauteur du moule puis entourer le de ces bandes,
mettre un premier disque de biscuit au chocolat, une couche de mousse de chocolat blanc, le disque de pralinoise, la mousse de framboise, puis fermer avec le biscuit simple
pour le glaçage, faire fondre 100 g de chocolat blanc avec 3 ou 4 c c de coulis de framboises
étaler sur le dessus du gâteau bien froid et décorer
tous mes décors sont en chocolat faits par moi-même
https://img114.imageshack.us/img114/4037/img13552ob.jpg
Mousse framboise :
- 250 g coulis framboise ou purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
1 c s d’alcool de framboise
Mousse framboise :
Faire tremper la gélatine, puis la faire fondre dans un peu de purée de framboises, incorporer le reste de la purée froide, l’alcool, puis ajouter la crème fouettée.
Mousse chocolat blanc :
Porter 10 cl de crème à ébullition avec le zeste d’un citron râpé, verser sur 150 g de chocolat blanc, mélanger
Monter 30 cl de crème en chantilly sans sucrer, puis incorporer délicatement les 2 masses
Pour les biscuits j’en ai fait 2 différents
1) biscuit au chocolat blanc :
mélanger 150 g de chocolat blanc fondu avec 100 g de beurre et 2 zestes de citron râpés
monter 4 blancs en neige avec 75 g de sucre,
incorporer aux blancs le chocolat, puis ajouter délicatement 40 g de farine et 40 g de fécule de p de terre
étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé uniformément
tracer avec un peigne ou une fourchette des stries sur le pourtour de la plaque (pour faire les bords du gâteau) en versant quelques gouttes de coulis ou de sirop épais
faire cuire15 mn à 160°
2) biscuit tout simple :
pour le dessus du gâteau
blanchir 2 jaunes avec 50 g de sucre, ajouter de la vanille, puis 25 g de farine et 25 g de fécule
monter en neige les blancs avec un peu de sel, puis incorporer le mélange précédent en soulevant la masse, faire cuire sur du papier sulfurisé 15 mn à 170°, découper le cercle correspondant à votre moule
fond de pralinoise :
faire fondre 200 g de pralinoise, incorporer des miettes de crêpes dentelles séchées
étaler sur une feuille papier, en poser une autre dessus, puis étaler au rouleau pour faire une couche fine, faire refroidir et couper un cercle de la dimension du moule
montage du gâteau :
couper des bandes de biscuit au chocolat blanc de la hauteur du moule puis entourer le de ces bandes,
mettre un premier disque de biscuit au chocolat, une couche de mousse de chocolat blanc, le disque de pralinoise, la mousse de framboise, puis fermer avec le biscuit simple
pour le glaçage, faire fondre 100 g de chocolat blanc avec 3 ou 4 c c de coulis de framboises
étaler sur le dessus du gâteau bien froid et décorer
tous mes décors sont en chocolat faits par moi-même
https://img114.imageshack.us/img114/4037/img13552ob.jpg