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Gâteau crème pâtissière, rhum et génoise?

6 réponses · 5596 vues

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Bonjour,

Je viens vous demander un coup de main pour retrouver une info.

Il y a quelques temps, je suis venue demander conseils pour un gâteau d'anniversaire.

A l'époque, on m'avait donné une recette de gâteau géniale qu'on me réclame de nouveau aujourd'hui mais impossible de remettre la main dessus.

Il s'agissait d'une génoise qu'on coupait en 3, la partie du milieu débarassée de sa croûte et coupée en dés qu'on mettait à imbiber dans du rhum. Il y avait aussi de la crème pâtissière mais je n'en sais pas plus

Merci d'avance pour votre aide!
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
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merci Joce mais malheureusement, je n'ai pas retrouvé le lien que je cherchais....
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Je connais l'homme qui connaît la mère qui fait cette recette que je recherche également... alors ne désespérons pas, nous allons la trouver... il doit le lui demander ! Razz (Ha ouaip :-p)
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Bonjour

Fantasia elleleau Fantasia

Je te souhaite la

Bonjour

Sur le forum de

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Je connais l'homme qui connaît la mère qui fait cette recette que je recherche également... alors ne désespérons pas, nous allons la trouver... il doit le lui demander ! Razz (Ha ouaip :-p)
elleleau a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Bonjour elleleau Fiesta

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Bonne continuation, j’espère que tu te plairas parmi nous!
Bonneannee

7 Recette

Gâteau crème pâtissière au rhum et génoise

Ingrédients Équivalences
  • 125 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 5 cuillères rases de rhum
  • 100 g de beurre en pommade (ou beurre allégé)
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 cuillères à soupe de rhum
  • 10 boudoirs
  • ¼ litre de lait
  • 100 ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 30 g de sucre semoule
Recette certifiée 100% sans IA
GATEAU BITCHE OH MA BICHE 4 (gourmands) à 5 personnes

Ingrédients pour le gâteau (biscuit de Savoie) recette familiale non échangeable
125 g de sucre semoule
50 g de farine
50 g de fécule
1 pincée de sel
3 œufs
5 cuillères rases de rhum

Ingrédients pour le nappage
100 g de beurre en pommade (ou beurre allégé)
100 g de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
5 cuillères à soupe de rhum
10 boudoirs
¼ litre de lait

Ingrédients pour le mouillage du gâteau
100 ml d’eau
3 cuillères à soupe de rhum
30 g de sucre semoule

Réalisation du gâteau
Séparer les blancs des jaunes
Ajouter le sucre aux jaunes et les mélanger jusqu’à ce qu’ils blanchissent (8 minutes dans un blender)
Mélanger la farine, le sel et la fécule
Les incorporer progressivement aux jaunes d’œufs sucrés
Battre les blancs en neige pas trop fermes (pour éviter qu’ils se cassent lorsqu’on les incorporera)
Les incorporer progressivement à la pâte
Beurrer généreusement un moule à gâteau puis recouvrir d’une grosse cuillère à soupe de sucre.
Y mettre la pâte. Enfourner à four pas trop chaud thermostat 4 à 5. Boire le rhum.
Le gâteau est d’autant meilleur que la cuisson est lente. Laisser cuire environ 45 minutes. Ne pas ouvrir le four dans la première moitié de cuisson. Vérifier que le biscuit est cuit en plantant un couteau dans celui ci. Si le gâteau crie, c’est qu’il n’est pas cuit. Si le couteau est humide mais propre (pas de pâte attachée) alors le gâteau est cuit.
Sortir le gâteau et le démouler au bout de quelques minutes.
Le couper en deux dans le sens horizontal

Réalisation du mouillage
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution du sucre ou ébullition. Y ajouter le rhum (ne faites pas chauffer le rhum qui s’évaporerait)

Réalisation du nappage
Faire blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Y incorporer le beurre ramolli ou le beurre allégé puis le rhum.
Couper grossièrement la partie supérieure du gâteau et la mixer avec les boudoirs, incorporer la crème. Mixer pour rendre le tout homogène.

Montage du gâteau
Mouiller le gâteau, piquer le avec une fourchette pour vérifier qu’il est mouillé homogènement et rectifier. Verser le nappage. Mettre au frais. Boire le verre de lait, vous l’avez bien mérité !
Au moment de servir saupoudrer de chocolat non sucré (une pince à thé remplie de chocolat fera très bien l’affaire et évite les grumeaux). BON APPETIT