Voilà une recette que j'ai testé, est vraiment excellent.
Gâteau de Pâques Un moule à tarte à bords hauts ou un moule à charnière recouvert de papier cuisson de 25-26 cm diamètre.
La veille, commencer la garniture:
(voir proportions dans la recette de la garniture, plus bas ds la recette)
Prélever finement le zeste de citron et presser le jus.
Mélanger avec les raisins secs et laisser macérer toute la nuit au frigo
Faire la pâte:
200gr farine blanche
3/4 c.c sel
100gr beurre froid
1 oeuf
5 c.s lait
Mélanger farine et sel , couper le beurre froid en petits dés , ajouter à la farine et hacher le tout en fins grumeaux à l'aide d'un couteau.
Battre l'oeuf et le lait , ajouter , et pétrir rapidement le tout du bout des doigts.
Mettre 30 mn au frigo.
Abaisser la pâte sur du sucre glace, en foncer le moule, piquer le fond à la fourchette.
Couvrir et mettre 30mn au frigo.
Préchauffer le four 200° chaleur tournante, ou 220° four statique.
Garniture:
1 citron Bio
60 gr raisins secs blonds
4 oeufs
50 gr beurre mou
5 c.s sucre
1 c.c fécule
500 gr séré de crème
1,8 dl crème entière
1 pincée de sel
30 gr amandes effilées:
Casser les oeufs en séparant jaunes et blancs.
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et travailler jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.
Ajouter les jaunes d'oeuf 1 à 1 en continuant de remuer.
Ajouter la fécule et mélanger jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
Ajouter séré, crème, raisins secs égouttés et mélanger.
Monter les blancs en neige , avec une picée sel.
Les incorporer délicatement à la garniture.
Verser la garniture dans le moule, parsemer la surface d'amandes.
Réduire la chaleur de 20°C
Laisser cuire 35à45 mn.
Laisser reposer le gâteau une dizaine de minutes dans le four, porte ouverte.
L'accompagner de fruits frais , en boîte ou de baies .
A+ et bon appétit
