Pommes à l'anglaise caramélisées avec crème

(à faire la veille)

1 kg de pommes sucrées
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1/2 l de lait
50 g de sucre en poudre

épluchez et émincez les pommes en lamelles très fines.
dans un petit moule à charlotte, tassez-les au maximum.

préchauffez le four à 140°C (th.4). enfournez les pommes 1 h environ.
laissez refroidir dans le four éteint et couvrez avant de mettre tel quel au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
aux premiers frémissements, coupez le feu.

pendant que le lait chauffe, battez au fouet manuel les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a obtenir une émulsion blanche et fluide.
versez le lait chaud sur cette préparation sans cesser de battre, reverser le tout dans la casserole et portez à feu vif.
battez jusqu'a ce que la crème épaississe.
retirez du feu et passez à travers un chinois, puis laissez refroidir la crème anglaise avant de la mettre au réfrigérateur dans un récipient bien hermétique.

servez le gâteau de pommes, accompagné de sa crème anglaise.