Ingrédients
Équivalences
- 125 gr de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème légère
- 1 c à café de cannelle moulue
- 1 c à café de zeste de citron non traité
- 80 gr de beurre
- 4 oeufs
- 4 pêches jaunes mures à point
- 15 cl de vin blanc doux
- 100 gr de sucre semoule
- 6 amarettinis (biscuits secs italien)
- Sel
GATEAU DE RIZ (4 personnes)
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- 125 gr de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème légère
- 1 c à café de cannelle moulue
- 1 c à café de zeste de citron non traité
- 80 gr de beurre
- 4 oeufs
- 4 pêches jaunes mures à point
- 15 cl de vin blanc doux
- 100 gr de sucre semoule
- 6 amarettinis (biscuits secs italien)
- Sel
> Portez le lait avec la crème à ébullition. Ajoutez-u la cannelle, la moitié du sucre, le zeste de citron, une pincée de sel et remuez. Plongez-y le riz, baissez la source de chaleur et poursuivez la cuisson, 45 minutes, en maintenant un léger frémissement : le lait doit être entièrement absorbé.
> Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez le beurre froid en parcelles et les jaunes d'oeufs au riz encore chaud. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec un e pincée de sel. Incorporez-les au riz.
> Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez la préparation dans un moule rond ou à savarin et tassez-la légèrement. Effectuez la cuisson au bain-marie, 40 minutes, à four chaud. Laissez refroidir.
> Ebouillantez les pêches, pelez-les et taillez la chair en dés. Effectuez-en la cuisson, 5 minutes, à feu moyen, avec le vin blanc et le reste de sucre. Mixez en purée fine. Laissez refroidir.
> Ecrasez las amarettinis.
> Démoulez le gâteau de riz sur un plat et versez la sauce tout autour. Parsemez le tout de poudre d'amarettinis et servez bien frais.
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- 125 gr de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème légère
- 1 c à café de cannelle moulue
- 1 c à café de zeste de citron non traité
- 80 gr de beurre
- 4 oeufs
- 4 pêches jaunes mures à point
- 15 cl de vin blanc doux
- 100 gr de sucre semoule
- 6 amarettinis (biscuits secs italien)
- Sel
> Portez le lait avec la crème à ébullition. Ajoutez-u la cannelle, la moitié du sucre, le zeste de citron, une pincée de sel et remuez. Plongez-y le riz, baissez la source de chaleur et poursuivez la cuisson, 45 minutes, en maintenant un léger frémissement : le lait doit être entièrement absorbé.
> Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez le beurre froid en parcelles et les jaunes d'oeufs au riz encore chaud. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec un e pincée de sel. Incorporez-les au riz.
> Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez la préparation dans un moule rond ou à savarin et tassez-la légèrement. Effectuez la cuisson au bain-marie, 40 minutes, à four chaud. Laissez refroidir.
> Ebouillantez les pêches, pelez-les et taillez la chair en dés. Effectuez-en la cuisson, 5 minutes, à feu moyen, avec le vin blanc et le reste de sucre. Mixez en purée fine. Laissez refroidir.
> Ecrasez las amarettinis.
> Démoulez le gâteau de riz sur un plat et versez la sauce tout autour. Parsemez le tout de poudre d'amarettinis et servez bien frais.