Gâteau de Savoie

bonjour

le voila coupé mon gâteau de savoie il m'en reste la moitiée pour aujourd'hui[img][/img]

pingine

hum bravo il m'a l'air rudement bon
et merci pour le pas à pas
je la tenterai un de ces 4 (de tout façon dans mes coup de coeur !)

excellent!

Bonjour,

Mariedu44 : tu as écrit

Il paraît qu'il est très difficile à faire.

NON ce n'est pas difficile.
Comme bien des préparations de base en pâtisserie ce n'est vraiment pas compliqué ...... une fois que l'on a bien compris la recette et comment l'exécuter avec méthode .

Si ton gâteau n'a pas levé : de toute évidence il y a un problème..... mais je ne sais pas où est le pb ....)

Tout d'abord c'est le ganre de gâteau où il ne faut pas de levure : il lève parce que l'air (que tu as incorporé d'abord en battent les jaunes avec le sucre mais surtout dans les blancs montés en neige) cet air donc se dilate pendant la cuisson.
Il est donc primordial que cet air reste dans la pâte et pour cela il ne faut pas que la pâte retombe, il ne faut pas la brutaliser, pas touiller.

Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner un moule à manqué.

Je mélange les jaunes d'oeuf et sucre jusqu'à ce qu'ils forment une crème mousseuse jaune pâle.
Ajouter alors la farine (ou farine plus fécule ou maïzéna, selon la recette et de préférence tamisées).
Battre les blancs d'oeuf en neige très dense, ils ne doivent pas contenir la moindre parcelle de jaune, sinon ils montent mal.
Neige très dense = quand on incline le bol les blancs ne bougent pas.
Verser les blancs sur le mélange jaunes+sucre+farine et les incorporer très délicatement en soulevant la pâte avec la spatule dans la main droite tout en donnant un léger mouvement rotatoire au bol avec la main gauche.

(Selon la quantité de farine il se peut que le mélange jaunes+sucre+farine soit trop ferme, comme sur la vidéo l'assouplir en y ajoutant 1/4 des blancs montés en neige, ajouter ensuite le reste des blancs délicatement comme indiqué ci-dessus. Le mélange étant plus souple il sera plus facile d'incorporer le reste des blancs sans qu'ils "retombent" ou "perdent l'air incorporé".

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et enfourner pendant 30-35 mn.

La température et le temps de cuisson sont en fonction du four.
Certaines recettes de pro donnent des temps de cuisson et des températures qui ne conviennent pas du tout à nos fours ménagers : dans un four ménager 20mn de cuisson à 180°C pour ce genre de gâteau sont nettement insuffisants, mais pour certains fours 35 mn peuvent être excessifs..... chacun doit apprendre à connaître son four.....

Je pense vraiment avoir tout écrit .....

Désolée : oublié de préciser que je donnerai en MP l'adresse de la vidéo à qui le souhaite

Bonne chance

et bonne journée à tous

Mais je referais le savoie une autre fois, car je veux réussir.