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Gâteau de savoie et génoise?

11 réponses · 11192 vues

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Bonjour toutes et tous, je viens de voir dans la récap des recettes thermomix que les recettes: gâteau de savoie et génoise de Choupiam et Titounette sont identiques.
Ces deux gâteaux sont ils vraiment identiques? Question
Qui peut m'éclairer?
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je crois que la différence c'est normalement
fécule de pomme de terre (ou autre fécule) pour le biscuit de savoie
farine pour la génoise !!

mais je suis pas très sure !!
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Bonjour,

Je fais le biscuit de Savoie depuis une 10éne d'années d'après un livre de recettes de grands-mères. Le biscuit ne se fait pas sur un bain marie comme la génoise. Les blancs sont montés en neige, pas dans la génoise. Et on met de la farine dans les 2. Dans le biscuit il y a de la levure et pas dans la génoise. Mon biscuit est beaucoup plus haut que ma génoise.
Si je me réfère aux génoises industrielles, elles ne sont pas très hautes.
Par contre, pour monter un gâteau (charlotte, bavarois....) je pense que les deux sont bonnes.
Bisou et bons gâteaux ! Cligne de l'oeil
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pour répondre a votre question, le biscuit de savoie est beaucoup plus léger que la genoise.
sa conception n'est pas du tout la même,puisque la genoise est un appareil monte a chaud je m'explique oeufs + sucre monter au bain marie etc alors que le biscuit de savoie jaune d'oeufs +sucre +seL+farine+fécule + blanc en neige etc.... si vous voulez la recette je vous la donnerez. voila en ce qui me concerne je préfère le biscuit de savoie pour faire des gâteaux fourres.
voila j'espère avoir répondu a votre question.
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Merci de toutes ces précisions.
Merci aussi pour les recettes si vous voulez bien les partager avec moi. Je serais vraiment contente de pouvoir faire d'aussi beaux gâteaux que les vôtres. J'ai souvent essayé mais sans résultats, mais avec de bonnes recettes, je DOIS y arriver car j'aime ofrir des gâteaux, à mes anciennes collègues, la famille, les amis! surtout que maintenant que je suis en retraite, j'ai le temps de cuisiner. Une part de Gâteau
6 Recette

Gâteau de Savoie aux œufs, sucre et pommes de terre

Ingrédients Équivalences
  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 80g de fécule de pommes de terre
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Mamie Dan Hello, Kikou, Bonjour et bravo pour tes peintures. C'est Okey !

Je te mets une recette que j'utilise tout le temps. Je l'ai trouvée sur le forum mais mais je ne sais plus qui l'a donnée. En tout cas elle est extra.

Biscuit de Savoie :
6 oeufs
180 g de sucre
80 g de farine
80g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure

Mélanger les jaunes avec le sucre battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Ensuite tu peux fourrer le biscuit et le décorer à ton goût.
7
Merci Chocomiel.
j'essayerai ta recette la semaine prochaine. je l'ai relevée pour la classer avec mes recettes préférées.
8
Je viens d'aller faire un tour sur le site de Flore!
Que de belles oeuvres! Je n'en coyais pas mes yeux de voir tant de beaux gâteaux! C'est une merveille que ce site! Je vais y retourner sans tarder; Merci de m'avoir permis de le partager avec vous. Fiesta

Merci à FLORE; souci souci
9
Merci Chocomiel.
j'essayerai ta recette la semaine prochaine. je l'ai relevée pour la classer avec mes recettes préférées.
Mamie Dan a écrit :


Avec plaisir Rire (lol)
10
pour ceux et celles qui veulent ( si l'idée n'a pas déjà été émise) , pour le gâteau de savoie vous pouvez remplacer les 4oeufs de poule par 2oeufs d'oie pour avoir un meilleur moêlleux et pour que ça soi plus léger Cligne de l'oeil
11
J'ai fait le biscuit de savoie hier. Je me suis aperçue trop tard que j'avais oublié de mettre la levure. Zut!
Tant pis, j'ai enfourné.
Le biscuit est sorti super moelleux, aéré, réussi comme jamais je n'étais arrivée à avoir ce résultat. Il est vrai que j'avais des blancs d'oeufs en réserve et que je les ai rajouté à la recette, alors, c'est peut être la raison pour laquelle le biscuit était si aéré.

Donc, on peut se passer de levure si on augmente un peu la dose de blancs d'oeufs.
12 Recette

Gâteau de Savoie aux Fruits Rouges et Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 6 oeufs
  • 200g de sucre semoule
  • 40g de farine fermentante
  • 60g de fecule de pommes de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite tablettes de chocolat côte d'or
Recette certifiée 100% sans IA
ingrédients pour 6 personnes
6oeufs
200gr de sucre semoule Une part de Gâteau
40gr de farine fermentante
60gr de fecule de pommes de terre
1 pincée de sel
1 petite tablettes de chocolat côte d'or
séparer les blancs des jaunes ensuite ajouter le sucre et mélanger pendan 10m pour obtenir un mélange blanchâtre et mousseux puis ajouter la farine tamisée et la fécule en petite quantité et mélanger à la cuillière en bois en soulevant la pâte(elle doit être bien liée et bien lisse puis monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporez délicatement en soulevant la pâte avec la spatule beurrer et fariner un moule à manqué préchauffer le four à 180°cet mettre au four 20 à 30m tout dépend de votre four verifier avec la lame du couteau quand elle resort sec il est cuit ensuite quand il est refroidit j'ai couper le dessus j'ai mit des tranche de mandarines et une bonne couche de crème fraîche
j'ai remit le couvercle et sur le desus recouvire de crème fraîche ainsi que le tour du gâteau âvec l'éplucheur j'ai mit des copeaux de chocolat un vrai délices
crème fraîches vanille
50cl de crème liquide pasteurisée(35% de matière grasses)
30gr de sucre vanillé
50gr de sucre glace
2sachets klop fix(dr.oet-er)sa se vend à carrefour)
mettre la crème liquide très froide dans un récipend froid moi j'ai pris un plus grand plat j'ai mit des galçons et j'ai poser mon autre plat avec la crème comme sa ses bien froid ensuite j'ai fouttez à vitesses moyenne quand la crème forme des pointes arrêt de travailler sinon sa se tranforme en beurre puis remettre au froid une demi heures puis napper votre gâteau et sortez le avnt de manger je n'ai pas eu le temps de faire une photos je vais le refaire et je metterai une photos trop bon!!!!!!!!!!!!et quel léger et moelleux il fond OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! :tropbon: