Ingrédients
Équivalences
- 14 oeufs
- 420 g de sucre
- 420 g de farine
- 140 g de beurre
- 375g de sucre
- 9 oeufs
- 1050g de beurre en pommade
Gâteau en forme de piano
la génoise
Ingrédients et préparation:
pour le grand rectangle de 28 sur 38 ( 27 parts ), j'ai utilisé 14 oeufs battus avec 420 g de sucre au bain mari jusqu'à ce que ça " pique " le bout du doigt, j'ai continué à battre jusqu'à complet refroidissement, puis j'ai ajouté cuillère par cuillère 420 g de farine en soulevent la pâte à l'aide d'une spatule, puis j'ai ajouté 140 g de beurre fondu très délicatement mais grossièrement, j'ai enfournéune 30 ène de minute et j'ai obtennue une superbe génoise de 5 à 6 cm de haut pour le second " étage " de 38 sur 14 cm ( 13 parts ), j'ai tout simplement divisé les quantitées par 2 .
utiliser toujours 30 g de farine, 30 g de sucre, 10 g de beurre fondu ..... par oeuf !
Crème au beurre
Ingrédients:
- 375g de sucre
- 9 oeufs
- 1050g de beurre en pommade
Préparation:
* mettre le sucre dans une petite casserole avec 4 c.à soupe d'eau ,
* cuire le sucre, 6 min à partir d'ébullition sur feu moyen, il faut le retirer avant qu'il ne ce cristalise !
* en parallèle ( il faut donc les deux mains à la fois ), battre les oeufs au batteur jusqu'à ce que ça devienne bien mousseux et monté, ajouter le sucre cuit et continuer à battre jusqu'à ce que le tout refroidisse
* ajouter le beurre en pommade petit à petit en continuant de battre pdt 15 min au moins !
*mettre la crème au frigo pdt 3/4 d'heure et ensuite battre à nouveau 3 min
* puis, ajouter le cacao amer, j'ai pas mesuré, mais j'en ai mis un paquet ! et battre encore un peu,
* puis étaler entre les génoises trèèèèèès généreusement ! ( bon, disons 2 cm d'épaisseur )
première épaisseur de génoise avec crème au beurre , j'ai mis la deuxième épaisseur de génoise quand la crème était moins "molle"
la déco
*mettre au frigo au moins 1 h,
*puis poser la pâte d'amande blanche préalablement étalée sur du papier sulfurisé,
*pour se faire, découper autour du rectangle de pâte d'amande et commencer à poser sur la face avant, et remonter sur le gateau, sans enlever le papier ( enlever en tout dernier ),
*faire les découpes/raccords et remettre au frigo,
*dessiner avec l'envers de la lame d'un couteau les touches blanches en appuyant légèrement,
*remettre au frigo,
*commencer par poser les touches noires ( ce sont des barettes de génoises recouvertes de pâte d'amande noire )
sur l'étage superieure,
*poser le même étage sur le premier,
et poser les touches noires sur celui ci, ( en appuyant légèrement ),
*remettre au frigo ( moi je l'ai fait directement dans le frigo cette étape )
*faire des rubants de pâte d'amande noire sur le papier sulfu. pour faire tout le tour du gateau et poser en commencant par le côté .
de côté
de face
de dèrière
j'ai fais les génoises deux jours avant , je les ai congelées et décongelées le matin du montage , j'ai fait les touches noire la veille au soir , crème au beurre 10h du matin , début du montage 11h30 , déco début d'après midi ( montage + déco 4h au total )
la génoise
Ingrédients et préparation:
pour le grand rectangle de 28 sur 38 ( 27 parts ), j'ai utilisé 14 oeufs battus avec 420 g de sucre au bain mari jusqu'à ce que ça " pique " le bout du doigt, j'ai continué à battre jusqu'à complet refroidissement, puis j'ai ajouté cuillère par cuillère 420 g de farine en soulevent la pâte à l'aide d'une spatule, puis j'ai ajouté 140 g de beurre fondu très délicatement mais grossièrement, j'ai enfournéune 30 ène de minute et j'ai obtennue une superbe génoise de 5 à 6 cm de haut pour le second " étage " de 38 sur 14 cm ( 13 parts ), j'ai tout simplement divisé les quantitées par 2 .
utiliser toujours 30 g de farine, 30 g de sucre, 10 g de beurre fondu ..... par oeuf !
Crème au beurre
Ingrédients:
- 375g de sucre
- 9 oeufs
- 1050g de beurre en pommade
Préparation:
* mettre le sucre dans une petite casserole avec 4 c.à soupe d'eau ,
* cuire le sucre, 6 min à partir d'ébullition sur feu moyen, il faut le retirer avant qu'il ne ce cristalise !
* en parallèle ( il faut donc les deux mains à la fois ), battre les oeufs au batteur jusqu'à ce que ça devienne bien mousseux et monté, ajouter le sucre cuit et continuer à battre jusqu'à ce que le tout refroidisse
* ajouter le beurre en pommade petit à petit en continuant de battre pdt 15 min au moins !
*mettre la crème au frigo pdt 3/4 d'heure et ensuite battre à nouveau 3 min
* puis, ajouter le cacao amer, j'ai pas mesuré, mais j'en ai mis un paquet ! et battre encore un peu,
* puis étaler entre les génoises trèèèèèès généreusement ! ( bon, disons 2 cm d'épaisseur )
première épaisseur de génoise avec crème au beurre , j'ai mis la deuxième épaisseur de génoise quand la crème était moins "molle"
la déco
*mettre au frigo au moins 1 h,
*puis poser la pâte d'amande blanche préalablement étalée sur du papier sulfurisé,
*pour se faire, découper autour du rectangle de pâte d'amande et commencer à poser sur la face avant, et remonter sur le gateau, sans enlever le papier ( enlever en tout dernier ),
*faire les découpes/raccords et remettre au frigo,
*dessiner avec l'envers de la lame d'un couteau les touches blanches en appuyant légèrement,
*remettre au frigo,
*commencer par poser les touches noires ( ce sont des barettes de génoises recouvertes de pâte d'amande noire )
sur l'étage superieure,
*poser le même étage sur le premier,
et poser les touches noires sur celui ci, ( en appuyant légèrement ),
*remettre au frigo ( moi je l'ai fait directement dans le frigo cette étape )
*faire des rubants de pâte d'amande noire sur le papier sulfu. pour faire tout le tour du gateau et poser en commencant par le côté .
de côté
de face
de dèrière
j'ai fais les génoises deux jours avant , je les ai congelées et décongelées le matin du montage , j'ai fait les touches noire la veille au soir , crème au beurre 10h du matin , début du montage 11h30 , déco début d'après midi ( montage + déco 4h au total )
