Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs
- 70g de sucre
- 50g de noix moulues
- 1/2 cac de cannelle
- 1 pincée de sel
- 25g d'eau
- 3 paquets de sucre vanille
- 100 g de farine
- 100g de croquant
- 200g de creme
- 20g de sucre roux
- 1 cas d'expresso en poudre (café soluble)
- 200g de chocolat noir
- 50g de beurre ramolli
Gâteau expresso
Biscuit croustillant:
Ingrédients:
6 oeufs
70g de sucre
50g de noix moulues
1/2 cac de cannelle
1 pincée de sel
25g d'eau
3 paquets de sucre vanille
100 g de farine
100g de croquant
Croquant:
Ingrédients:
60g de sucre - 60g de noisette hachées grillées
Préparation:
- faire un caramel blond avec le sucre et incorporer les noisettes. verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et laisser refroidir puis le concasser et le reduire en miettes
Faire le biscuits:
Préparation:
- battre au fouet les jaunes avec 40g sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui double de volume
- ajouter les noix, le sel, la cannelle, l'eau et fouetter encore quelques minutes
- monter les blanc en neige ferme et serrer avec le sucre vanille +30g de sucre
- incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre
- verser la farine tamisé dessus et incorporer en soulevant délicatement la masse. ajouter ensuite le croquant de la même maniere
- verser la pâte dans un moule à charniere diametre 24/26(ou cercle à patisserie )
- faire cuire le biscuit environ 30mm à 170°(grille pas trop haute). démouler et laisser refroidir
Crème expresso:
Ingrédients:
200g de creme
20g de sucre roux
1 cas d'expresso en poudre (café soluble)
200g de chocolat noir
50g de beurre ramolli
Préparation:
- porter la creme à ébullition avec le sucre roux
- y dissoudre l'expresso et la couverture chocolat concassée
- transvaser ds un saladier et laisser refroidir
- battre cette creme froide au fouet en incorporant le beurre ramolli petit à petit
- couper le gateau en 2 horizontalement . déposer un disque de biscuit dans le cercle à patisserie. verser et lisser la crème expresso.
- superposer le second disque de biscuit et le badigeonner avec un sirop épais (eau+sucre) ou vous aurez rajouter de l'extrait de café (à defaut un peut de poudre à café)
Chantilly:
Ingrédients:
250 g de crème
4 sachets de sucre vanille
1 sachet de kremfix (fixateur pour chantilly)
Préparation:
- battre la crème en chantilly, serrer avec le mélange sucre vanille/kremfix
- retirer le cercle du gateau, badigeonner tout le gateau de chantilly.
décorer au goût,
j'ai mis de la poudre de cacao amer autour et saupoudrer de paillette de chocolat noir et disposé des etoiles de chocolat blanc
Biscuit croustillant:
Ingrédients:
6 oeufs
70g de sucre
50g de noix moulues
1/2 cac de cannelle
1 pincée de sel
25g d'eau
3 paquets de sucre vanille
100 g de farine
100g de croquant
Croquant:
Ingrédients:
60g de sucre - 60g de noisette hachées grillées
Préparation:
- faire un caramel blond avec le sucre et incorporer les noisettes. verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et laisser refroidir puis le concasser et le reduire en miettes
Faire le biscuits:
Préparation:
- battre au fouet les jaunes avec 40g sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui double de volume
- ajouter les noix, le sel, la cannelle, l'eau et fouetter encore quelques minutes
- monter les blanc en neige ferme et serrer avec le sucre vanille +30g de sucre
- incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre
- verser la farine tamisé dessus et incorporer en soulevant délicatement la masse. ajouter ensuite le croquant de la même maniere
- verser la pâte dans un moule à charniere diametre 24/26(ou cercle à patisserie )
- faire cuire le biscuit environ 30mm à 170°(grille pas trop haute). démouler et laisser refroidir
Crème expresso:
Ingrédients:
200g de creme
20g de sucre roux
1 cas d'expresso en poudre (café soluble)
200g de chocolat noir
50g de beurre ramolli
Préparation:
- porter la creme à ébullition avec le sucre roux
- y dissoudre l'expresso et la couverture chocolat concassée
- transvaser ds un saladier et laisser refroidir
- battre cette creme froide au fouet en incorporant le beurre ramolli petit à petit
- couper le gateau en 2 horizontalement . déposer un disque de biscuit dans le cercle à patisserie. verser et lisser la crème expresso.
- superposer le second disque de biscuit et le badigeonner avec un sirop épais (eau+sucre) ou vous aurez rajouter de l'extrait de café (à defaut un peut de poudre à café)
Chantilly:
Ingrédients:
250 g de crème
4 sachets de sucre vanille
1 sachet de kremfix (fixateur pour chantilly)
Préparation:
- battre la crème en chantilly, serrer avec le mélange sucre vanille/kremfix
- retirer le cercle du gateau, badigeonner tout le gateau de chantilly.
décorer au goût,
j'ai mis de la poudre de cacao amer autour et saupoudrer de paillette de chocolat noir et disposé des etoiles de chocolat blanc
