Bonjour Mayacook!
Voici quelques recettes de gâteaux issues de
marmiton.org où l'on n'utilise que les jaunes d'oeuf.
Sablés au moka - 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide
Mélanger tous les ingrédients : farine avec beurre coupé en petits morceaux (périr à la main), sel, sucre glace, jaunes d'oeufs, chicorée liquide.
Fariner la table et fraiser (écraser avec la paume de la main pour rendre homogène).
Rouler en deux cylindres, emballer chaque cylindre dans de l'aluminium, placer au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffer le four à 180°C .
Couper un (ou les deux) des cylindres en rondelles (l'autre pourra être utilisé ultérieurement).
Mettre les rondelles sur une plaque beurrée et cuire 10 mn.
Laisser refroidir et durcir.
Accompagne le café, peut être préparé en grande quantité et conservé dans une boîte métallique ou préparé à la demande pour des invités-surprise.
Pâté aux prunes- 1 kg de prunes (reines-claudes de préférence ou, à défaut, mirabelles)
- 400 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 cl de crème fraîche
Lavez, essuyez et dénoyautez les prunes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Préparez une pâte brisée :
faites un puits avec la farine, mettez au centre 2 jaunes d'oeufs, le beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un demi-verre d'eau froide.
Travaillez la pâte rapidement puis mettez-la en boule et laissez la reposer 2 heures sous un linge.
Divisez la pâte en 2 parts inégales, deux tiers, un tiers.
Abaissez la plus grande part au rouleau, en forme de cercle, sur 3 mm d'épaisseur.
Garnissez-en une tourtière beurrée en laissant dépasser 3 cm sur le pourtour.
Piquez la pâte à la fourchette.
Etalez le banc d'oeuf battu sur ce fond de tarte.
Passez au four pendant 2 mn, le temps qu'il se forme une pellicule blanche.
Vous éviterez ainsi que l'eau rejetée par les fruits imbibe la pâte.
Garnissez la tarte avec les prunes, poudrez-les de sucre.
Couvrez avec la seconde abaisse et rabattez la pâte du dessous dépassant du moule.
Soudez les bords à l'aide d'une fourchette.
Dorez la surface avec un jaune d'oeuf battu mélangé avec le lait et une pincée de sucre.
Mettez une cheminée en carton au centre du couvercle troué.
Enfournez et faites cuire 30 mn.
Servez tiède avec de la crème fraîche.
Galettes à la pâte d'amandes200 g de farine
2 jaunes d'oeufs
3 cuillerées à soupe d'huile
150 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Mettez la farine en fontaine et placez au centre 50 g de sucre, les jaunes d'oeufs et l'huile.
Pétrissez en mouillant avec la quantité d'eau nécessaire de manière à obtenir une pâte ferme.
Aplatissez-la au rouleau à une épaisseur de 3 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce découpez des rondelles que vous disposerez sur la tôle à pâtisserie.
Faites cuire au four moyen 15 minutes environ.
Préparez un sirop avec 100 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau.
Jetez-y la poudre d'amandes, l'essence d'amandes amères et le colorant.
Travaillez à la cuiller en bois jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Tartinez la moitié des galettes d'une couche épaisse de pâte d'amandes et couvrez-les avec les autres galettes.
Galette au beurre de l'ouest- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
Dans une terrine, mélangez le beurre fondu et la farine. Ajoutez une pincée de sel.
D'autre part, battez les jaunes d'oeufs (gardez-en un peu pour dorer la galette) avec le sucre.
Lorsque le mélange a blanchi mêlez-le au contenu de la terrine. Si le mélange est trop ferme, humectez-le légèrement. Ajoutez à la pâte le zeste de citron râpé.
Sur un moule beurré étendez la pâte avec la paume de la main. La pâte s'étend difficilement. Aplatissez le dessus pour égaliser la surface.Tracez quelques lignes ondulées en croisillons avec une fourchette pour decorer. Dorez avec un peu de jaune d'oeuf délayé.
Enfournez à four moyen (180°C, thermostat 5/6) pendant 45 mn.
Fondant aux noix au coulis de chocolatPour le fondant : 180 g de noix réduites en poudre fine
- 20 g de cerneaux de noix pour la décoration
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 dl de lait chaud
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 15 g dé fécule
- 2 cuillères à soupe de liqueur de noix (ou rhum)
Pour le coulis de chocolat : - 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de café fort
- 1 noix de beurre
- 10 cl de crème fraîche
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la fécule et verser progressivement le lait chaud.
Faire chauffer le mélange sur feu doux, en remuant sans arrêt. Retirer du feu au premier bouillon et ajouter la liqueur. Laisser refroidir.
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter les noix en poudre et la crème préparée précédemment. Bien mélanger.
Tasser cette préparation dans un moule beurré (l'idéal est un moule souple). Faire prendre au réfrigérateur 12h minimum.
Au moment de servir, préparer le coulis de chocolat... Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café et le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème.
Démouler le fondant, le décorer avec quelques cerneaux de noix et accompagner du coulis de chocolat chaud.
Cake café au chocolat- 400 g de biscuits à la cuillère
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'oeufs + 2 pour le glaçage
- 1 verre 1/4 de café fort + quelques gouttes d'extrait de café
- 200 g de chocolat noir à dessert (1 tablette)
- 4 cuillères à soupe de lait
- sucre glace
" A faire la veille".Le gâteau : Ecrasez les biscuits à la cuillère et passez-les au mixer. Mélangez la poudre obtenue avec le sucre et le beurre ramolli de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le café et l'extrait de café. Tapissez un moule à cake avec du papier aluminium et versez-y la préparation. Mettez au réfrigérateur au moins 24 h.
"A faire le jour même".Démoulez sur un plat à cake et procédez au glaçage. Faites fondre la tablette de chocolat noir à dessert avec 4 cuillères à soupe de lait puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Lorsque le glaçage est bien froid, saupoudrez de sucre glace.
Pudding de semoule aux framboises1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
75 g de semoule de blé
2 c à soupe de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
250 g de framboises.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Jetez-y la semoule en pluie et laissez cuire 10 mn en remuant.
Hors du feu, ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs.
Joignez les framboises, servez tiède ou froid.
Pudding d'avoine à la compote de fruits secsPour la compote :- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs
- 100 g de sucre
Pour le pudding :- 100 g de flocons d'avoine
- 60 g de sucre
- 1 litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron râpé
Préparez la compote : lavez les fruits secs soigneusement.
Mettez-les à tremper la veille en les couvrant tout juste d'eau.
Le lendemain, faites-les cuire à four doux dans l'eau de trempage avec la moitié du sucre.
Egouttez-les une fois cuits. Mixer l etout quelques instant.
Faites un sirop épais en laissant réduire le jus de cuisson avec le reste du sucre.
Versez ensuite sur les fruits et mettez au frais.
Préparez le pudding : mélangez les flocons d'avoine, le sucre, le sel, le zeste de citron.
Délayez le tout avec une partie du lait.
Faites bouillir le restant du lait, ajoutez-y le mélange, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ sans cesser de remuer avec une spatule de bois.
Hors du feu, incorporez les deux jaunes battus.
Versez alors la masse dans un moule rincé à l'eau froide.
Laissez refroidir et solidifier.
On peut laisser ce pudding pendant une heure ou deux au réfrigérateur.
Démoulez et servez avec la compote.
Es-tu intéressée par des tartes opparce qu'il y en a beaucoup où on ne mat que les jaunes d'oeuf (notamment dans l'appareil à lier ) ?
Par ailleurs dans certaines recettes de tiramisu tu n'auras aussi besoins que des jaunes d'oeuf. Si tu veux je peux te donner une ou deux recette de tiramisu qu'avec les jaunes d'oeuf ou tu peux utliser la fonction Recherche du forum et truver toi-même des recettes qui t'intéressent.
