Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 1 orange
- 1 tasse de framboises surgelées
- 1 feuille de gélatine
- 75g de chocolat blanc
- 25g de beurre fondu
- 2 blancs d'oeuf
- 100g de crème liquide entière
- zeste d'orange
- 50g de nougatine concassée
Hello,
Ci-dessous un dessert inventé et testé pour le nouvel an, après coup j'ai apporté quelques modifications à la recette, voilà donc le résultat final ; il s'agit d'un moelleux à l'orange surmonté d'une couche de nougatine, d'une gelée de framboises maison et d'une mousse au chocolat blanc légère.
La recette :
Gâteau à l'orange :
-50g de beurre
-50g de sucre
-50g de farine
-1 oeuf
-1 càc de levure chimique
-1 orange
écraser 50g de beurre ramolli et 50g de sucre dans un saladier, ajouter un oeuf, 50g de farine, le jus d'une demie orange et un peu de son zeste rapé, puis une cuillère à café de levure. Verser la préparation dans un plat de 18 cm de diamètre maxi et enfourner à 180° jusqu'à coloration (environ 30 minutes). Arroser le gâteau encore chaud avec le jus de la moitié d'orange restante. Garder l'écorce de l'orange pour la mousse au chocolat.
Gelée de framboises :
-1 tasse de framboises surgelées
-50g de sucre
-1 feuille de gélatine
amener à ébullition une tasse de framboises surgelées avec 1/2 tasse d'eau et 50g de sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène (à part les pépins!). Incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélanger. Laisser reposer, le mélange va épaissir mais ne doit pas gélifier dans la casserole!
Mousse au chocolat blanc :
-75g de chocolat blanc
-1 feuille de gélatine
-25g de beurre fondu
-2 blancs d'oeuf
-100g de crème liquide entière
- zeste d'orange
Faire fondre au bain marie le chocolat. Pendant ce temps, ramollir la gélatine puis l'essuyer soigneusement, et l'incorporer à 25 grammes de beurre fondu encore chaud, et verser dans le chocolat. Monter deux blancs d'oeuf et 100 grammes de crème fleurette en chantilly. Incorporer un peu de crème au chocolat ainsi que le zeste d'une demie orange, puis incorporer le reste de crème et les blancs en neige.
Le montage :
- 50g de nougatine concassée
Dans un premier temps, il faut verser la gelée épaissie dans des petits emporte pièces (de la taille des desserts) posés sur du papier sulfurisé, à mi-hauteur. Mettre au congel une dizaine de minutes (on peut le faire pendant la préparation de la mousse au chocolat) puis verser la mousse au chocolat, bien égaliser pour que le glacage ne coule pas ensuite. Remettre au congel. Découper des ronds de gâteau de la taille des emporte pièce, s'ils ne sont pas tres hauts on peut en superposer deux! Puis recouvrir de brisures de nougatine et les enfoncer légèrement dans le gâteau.
Dès que l'entremet a bien pris, il faut retirer les emporte pièce en laissant la papier sulfurisé sous l'entremet. Ensuite, on replie un côté de la feuille et on pose la moitié ainsi découverte de l'entremet sur le gâteau à l'orange, puis on retire le reste de la feuille en tirant doucement. On peut faire le montage directement sur le gâteau à l'orange si les emporte pièce sont assez haut!!
Voilà le tout, verdict, c'était très bon, un peu difficile à faire en ce qui concerne la mousse au chocolat, et la prochaine fois j'ajouterai peut-être quelque chose de croustillant entre la gelée et la mousse au chocolat.
Bises à toutes !
NuNue
Ci-dessous un dessert inventé et testé pour le nouvel an, après coup j'ai apporté quelques modifications à la recette, voilà donc le résultat final ; il s'agit d'un moelleux à l'orange surmonté d'une couche de nougatine, d'une gelée de framboises maison et d'une mousse au chocolat blanc légère.
La recette :
Gâteau à l'orange :
-50g de beurre
-50g de sucre
-50g de farine
-1 oeuf
-1 càc de levure chimique
-1 orange
écraser 50g de beurre ramolli et 50g de sucre dans un saladier, ajouter un oeuf, 50g de farine, le jus d'une demie orange et un peu de son zeste rapé, puis une cuillère à café de levure. Verser la préparation dans un plat de 18 cm de diamètre maxi et enfourner à 180° jusqu'à coloration (environ 30 minutes). Arroser le gâteau encore chaud avec le jus de la moitié d'orange restante. Garder l'écorce de l'orange pour la mousse au chocolat.
Gelée de framboises :
-1 tasse de framboises surgelées
-50g de sucre
-1 feuille de gélatine
amener à ébullition une tasse de framboises surgelées avec 1/2 tasse d'eau et 50g de sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène (à part les pépins!). Incorporer une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélanger. Laisser reposer, le mélange va épaissir mais ne doit pas gélifier dans la casserole!
Mousse au chocolat blanc :
-75g de chocolat blanc
-1 feuille de gélatine
-25g de beurre fondu
-2 blancs d'oeuf
-100g de crème liquide entière
- zeste d'orange
Faire fondre au bain marie le chocolat. Pendant ce temps, ramollir la gélatine puis l'essuyer soigneusement, et l'incorporer à 25 grammes de beurre fondu encore chaud, et verser dans le chocolat. Monter deux blancs d'oeuf et 100 grammes de crème fleurette en chantilly. Incorporer un peu de crème au chocolat ainsi que le zeste d'une demie orange, puis incorporer le reste de crème et les blancs en neige.
Le montage :
- 50g de nougatine concassée
Dans un premier temps, il faut verser la gelée épaissie dans des petits emporte pièces (de la taille des desserts) posés sur du papier sulfurisé, à mi-hauteur. Mettre au congel une dizaine de minutes (on peut le faire pendant la préparation de la mousse au chocolat) puis verser la mousse au chocolat, bien égaliser pour que le glacage ne coule pas ensuite. Remettre au congel. Découper des ronds de gâteau de la taille des emporte pièce, s'ils ne sont pas tres hauts on peut en superposer deux! Puis recouvrir de brisures de nougatine et les enfoncer légèrement dans le gâteau.
Dès que l'entremet a bien pris, il faut retirer les emporte pièce en laissant la papier sulfurisé sous l'entremet. Ensuite, on replie un côté de la feuille et on pose la moitié ainsi découverte de l'entremet sur le gâteau à l'orange, puis on retire le reste de la feuille en tirant doucement. On peut faire le montage directement sur le gâteau à l'orange si les emporte pièce sont assez haut!!
Voilà le tout, verdict, c'était très bon, un peu difficile à faire en ce qui concerne la mousse au chocolat, et la prochaine fois j'ajouterai peut-être quelque chose de croustillant entre la gelée et la mousse au chocolat.
Bises à toutes !
NuNue