Gateau hermann

1 Recette janv. 2006

Ingrédients Équivalences

levain
autres ingrédients pour le gateau

bonjour!!
il y'a pas mal de temps une amie avait fait passer dans le village le gateau hermann quoi un nom comme cela

il fallait faire le levain et puis le nourrir pendant plusieurs jours, redonner du levain je crois a d'autres personne et faire par la suite ce gateau qui était très bon. hélas dans le village plus personne ne sait faire ce gateau tout du moins le levain de départ. j'aimerai beaucoup retrouver la recette complète , très précise afin de la faire découvrir a une de mes amies et pour moi retrouver ce bon gateau. je suis certaine que vous allez me donner un bon coup de pouce !!!! merci !!! bizzz

j'attends avec impatience votre recette

2 Recette janv. 2006

Pain d'amitié Hermann aux noix et fruits

Ingrédients Équivalences

200g de farine
200g de sucre
25 cl de lait
105g de beurre fondu
3 oeufs
1 cuillère à café de sel
100g de noix
100g de raisins secs et ou abricots secs
1 belle pomme coupée en dés

YES !! moi j'ai ça, j'en fais régulièrement, et c'est cré cré bon.

PAIN DE L’AMITIE JOE ou HERMANN

Recette de base : 200 g de farine, 200 g de sucre, 25 cl de lait

1er jour : vous venez de recevoir Joe ou Hermann, Installez le dans un grand plat et bien mélanger plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois (ou la recette de base)

2ème et 3ème jour : mélanger plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois

4ème jour : Joe ou Hermann a faim
Donnez lui 200 g de farine, 200 g de sucre, 25 cl de lait

5ème au 8ème : mélanger plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois

9ème jour : Joe ou Hermann a encore faim
Donnez lui 200 g de farine, 200 g de sucre, 25 cl de lait
Séparez Joe ou Hermann en 4 parts égales et donner une part à 3 amies qu’elles prendront au 1er jour

10ème jour : Joe ou Hermann a encore faim
Nourrissez la part restante avec :
105 g de beurre fondu
3 œufs
200 g de farine
1 cuillérée à café de sel
100 g de noix
100g de raisins secs et ou abricots secs
1 belle pomme coupée en dés
Mélangez bien, beurrez un moule à cake et mettez au four pendant 1h30 à 150

3 janv. 2006

Bonjour à tous,

Moi aussi je faisais régulièrement Hermann, mais depuis il est perdu. Il ne montait plus. Ce qui m'étonne c'est que d'après les recettes de base, il n'y a pas de levure est-ce possible que la pâte gonfle sans levure ?
J'attends vos réponses. Merci par avance.

4 janv. 2006

coucou Viandette,
je pense que c'est due à la réacion chimique de fermentation de la farine dans le lait .
Bizarre la date de ta question (du 4 janvier 2006) alors que l'on est que le 3janvier, tu habites hors de France ?

Je te souhaite alors une bonne nuit ou une bonne journée si elle vient de commencer

5 janv. 2006

ha bin tiens, pour moi aussi ça date au 4, pourtant je suis simplement en Normandie !

6 janv. 2006

Bonsoir framboisine,

Je suis dans le nord de la France, je ne comprends pas pourquoi ce chamboulement de date.
As tu déjà essayé de faire le levain comme cité ci-dessus ?
Moi j'ai déjà fait mon levain mais avec de la levure de boulanger comme le disait la recette, j'ai réussi à le garder environ deux mois, depuis il ne monte plus donc poubelle.
Je me tâte à essayer la recette citée dans ce forum.
enfin on verra d'ici peu, je vous tiens informé.
Bonne nuit à tous.

7 janv. 2006

non, viandette, je n'ai jamais tenté cette recette, mais comme toi je serai bien tentée de la faire d'ici quelques temps.
Si tu la fais avant, tu me raconteras hein !
Bonne journée

8 janv. 2006

Bonjour à tous,

Moi aussi je faisais régulièrement Hermann, mais depuis il est perdu. Il ne montait plus. Ce qui m'étonne c'est que d'après les recettes de base, il n'y a pas de levure est-ce possible que la pâte gonfle sans levure ?
J'attends vos réponses. Merci par avance.

viandette001 a écrit :

Bonjour,

Dans certaines recettes on voit apparaître de la levure. C'est tout à fait inutile. Le levain suffit à faire gonfler suffisament le gâteau. Enfin, ce n'est quand même pas une brioche !!! Pour ma part, je le fais cuire dans un moule en acier et pendant 1 h 30 thermostat 3. Si tu le cuis à forte température le levain "cuit" avant d'avoir pu gonfler. C'est également vrai pour cuire une pâte feuilletée. Celle ci lèvera moins à forte température de cuisson.
Bon appétit !

9 janv. 2006

merci lilas pour ta recette je suis ravie!!!!

je l'imprime et je commence ce soir ? Par contre moi il n y avait pas de pommes dedans ni d'autre fruits il était nature. merci et bizzz

10 janv. 2006

Bonsoir fée bluette,

Pourras-tu me dire si tu as réussi ou pas ?
Si ton levain va mousser ?
Merci à plus...
Bonne nuit.

Viandette

11 janv. 2006

Bonsoir Goudizou,

Sur ma question ce n'est pas le gâteau en lui-même qui ne montait pas, au contraire il était superbe ; c'est le levain, a la deuxième journée, il moussait un peu et plus on lui donnait à manger respectivement, il stagnait. il ne montait plus. As-tu une solution ?
Merci.
Bonne nuit.

12 janv. 2006

oui je te dirai. hier soir j'ai donc fait la base, ce matin aspect pâte a gâteau sans bulles, faut il le laisser a température ambiante ou frigo? bizzz

13 janv. 2006

Bonjour flée bluette,

Pour le levain, il faut le mettre dans un saladier à température ambiante recouvert d'un torchon (pour qu'il est chaud et le protéger) dans la cuisine c'est très bien. il faut le remuer 3 à 5 fois par jour avec une spatule en bois
Normalement il va commencer à mousser.
A plus...
Bonne journée.

14 janv. 2006

Coucou,
Le fait que ton levain mousse est plutôt bon signe !
Lorsque tu enrichis HERMANN c'est normal qu'il retombe au fond du saladier pendant presque une journée (suivant la température qu'il fait dans ta cuisine). Il est très important qu'Hermann ne rencontre JAMAIS de courant d'air ou ton réfrigérateur : tu le tuerais !
Ne l'enrichis pas trop souvent (tous les 5 jours cela suffit amplement), en revanche, si tu peux le mélanger au moins une fois par jour, c'est bien. Mais si tu oublies ce n'est pas dramatique :Tu verras une sorte de croûte se former sur le dessus. En le mélangeant bien elle "fondra" dans la préparation.

Bon appétit et n'oublie pas de le partager avec tes amies, c'est le meilleur moment de la recette !

Bonsoir Goudizou,

Sur ma question ce n'est pas le gâteau en lui-même qui ne montait pas, au contraire il était superbe ; c'est le levain, a la deuxième journée, il moussait un peu et plus on lui donnait à manger respectivement, il stagnait. il ne montait plus. As-tu une solution ?
Merci.
Bonne nuit.

viandette001 a écrit :

15 janv. 2006

moi par contre il ne mousse pas du tt

16 janv. 2006

Bonsoir, fluette

Tu vois à mon avis sans levure, ça ne peut pas monter.
Mets tout de suite 2 cac de levure déshydraté ou l'équivalent d'un sachet de levure déshydratée.
Il va mousser d'ici quelques heures.
Tiens moi informer.
Bonne réception,
Viandette01

17 janv. 2006

moi par contre il ne mousse pas du tt

fée bluette a écrit :

Bonjour,

Dire qu'Hermann "mousse" n 'est peut être pas le terme exaxt ! Disons que lorsque tu le mélanges, de nombreuses bulles d'air apparaissent du fait de la réaction chimique entre les bactéries du lait et la farine.
Mais au fait, utilises-tu bien du lait entier, ou à défaut, du lait 1/2 écrémé ???
De toutes les façons, si ton levain monte c'est qu'il est bon ! Avec ou sans mousse !
Tiens moi au courant !

18 janv. 2006

Bonjour fée bluette

Comment va Hermann !!
Mousse t-il ?
J'aimerais savoir si tu as mis de la levure ou pas.
Bonne soirée.
Viandette

19 janv. 2006

Bonjour Viandette,

La levure n'est pas essentielle parce que le rôle du levain est justement le même que celui de la levure... Essaye et tiens moi au courant.
Pour info, c'est la même chose avec le bicarbonate de soude : inutile de mettre de la levure avec.
Bonne gourmandise !

20 mars 2006

qui sait combien de point ww pour une part de hermann avec des pépites de chocolat
merci pour votre réponce
dominiquette

21 mars 2006

Juste par curiosité... J'ai cru lire que certaine le gardait plusieurs semaines??
Il n'y a pas date.... Tant qu'on ne met pas les oeufs c'est ça????

22 mars 2006

Bonsoir, cellyne,
En fait un coup de gâteau divisé en 4, tu peux le garder ds une boîte hermétique ds le bas du frigo maximum 2 semaines.
Bon régal.
Viandette001.

23 mars 2006

moi aussi j'ai eu droit à Hermann et il a très bien monté, j'en avais même deux parts !

alors je me suis occupée de la 1ère comme indiquée et j'ai congelé la 2ème, on verra si Hermann repart ou non.

sinon, moi je l'ai fait nature car chez moi, ils sont un peu difficiles dès qu'on mets quelque choses dans les gâteaux et je me suis aperçus que cé un gâteau qui se conserve bien, la 1ère tranche ne sèche pas trop durant la nuit.