Gâteaux
JE T'AI TROUVE CE GATEAU QUI ME PARAIS RESSEMBLER A CE FAMEUX GATEAU LE CALAIS MOI JE LE FAIS AVEC UNE GENOISE JE T'AI MIE LES 2 RECETTE DE PATE POUR QUE TU VOIS LA DIFFERENCE AMICALEMENT SAND3570
TIENS MOI AU COURANT
Opéra
Pour:
6 à 8 personnes
Durée:
2 heures et +
Difficulté:
difficile
Il vous faut:
biscuit joconde, crème au beurre, ganache au chocolat, glaçage au chocolat, sirop à 16°, extrait de café, Grand-Marnier ou Cointreau, couverture noire
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients nécessaires.
2 Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
3 Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.
4 Chablonner le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.
5 Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.
6 L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
7 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
8 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
9 Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.
10 Imbiber à nouveau de sirop.
11 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
12 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
13 Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.
14 Retirer le papier film.
15 Prendre le glaçage au chocolat et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.
16 Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
17 Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
18 Parer les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.
19 Voici la coupe de l'opéra.
20 L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.
Pâtes
Biscuit Joconde
Pour: 1 gros biscuit
Durée: 40 minutes
Difficulté: facile
Il vous faut:
Masse 1: 5 œufs, 250 g de tant pour tant
Masse 2: 35 g de farine
Masse 3: 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin
Info: Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre
Phases techniques:
1 Préparer les ingrédients.
2 Battre les œufs entiers avec le tant pour tant...
3 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
4 Transvaser dans un autre récipient et incorporer la farine et le cacao.
5 Pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, il faudra 25 g de farine coupée de 15 g de cacao en poudre.
Pour un biscuit joconde nature, il faudra 35 g de farine seulement.
6 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
7 Serrer les blancs d'œufs afin qu'ils soient bien ferme.
8 Incorporer les blancs d'œufs et le beurre clarifié.
9 Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.
10 Cuire sur plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
11 Mettre l'appareil sur la plaque.
12 L'étaler à l'aide d'une spatule métallique.
13 Cuire à four chaud 180-200°C...
14 ... jusqu'à cuisson complète du biscuit.
15 Voici le résultat obtenu pour un biscuit joconde cuit dans un moule à manqué.
Pâtes
Génoise
Pour: 6 personnes
Durée: 40 minutes
Difficulté: Moyen
Il vous faut:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur et fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
3 Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.
4 Incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule en bois ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
5 Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée comme sur la photo ci-contre.
6 Cuire à four chaud (180°C) jusqu'à coloration.
Démouler.
Laisser refroidir sur une grille. :Gâteaux
JE T'AI TROUVE CE GATEAU QUI ME PARAIS RESSEMBLER A CE FAMEUX GATEAU LE CALAIS MOI JE LE FAIS AVEC UNE GENOISE JE T'AI MIE LES 2 RECETTE DE PATE POUR QUE TU VOIS LA DIFFERENCE AMICALEMENT SAND3570
TIENS MOI AU COURANT
Opéra
Pour:
6 à 8 personnes
Durée:
2 heures et +
Difficulté:
difficile
Il vous faut:
biscuit joconde, crème au beurre, ganache au chocolat, glaçage au chocolat, sirop à 16°, extrait de café, Grand-Marnier ou Cointreau, couverture noire
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients nécessaires.
2 Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
3 Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.
4 Chablonner le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.
5 Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.
6 L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
7 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
8 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
9 Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.
10 Imbiber à nouveau de sirop.
11 Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
12 Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
13 Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.
14 Retirer le papier film.
15 Prendre le glaçage au chocolat et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.
16 Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
17 Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
18 Parer les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.
19 Voici la coupe de l'opéra.
20 L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.
Pâtes
Biscuit Joconde
Pour: 1 gros biscuit
Durée: 40 minutes
Difficulté: facile
Il vous faut:
Masse 1: 5 œufs, 250 g de tant pour tant
Masse 2: 35 g de farine
Masse 3: 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin
Info: Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la masse 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre
Phases techniques:
1 Préparer les ingrédients.
2 Battre les œufs entiers avec le tant pour tant...
3 ...jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
4 Transvaser dans un autre récipient et incorporer la farine et le cacao.
5 Pour obtenir un biscuit joconde au chocolat, il faudra 25 g de farine coupée de 15 g de cacao en poudre.
Pour un biscuit joconde nature, il faudra 35 g de farine seulement.
6 Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel fin.
7 Serrer les blancs d'œufs afin qu'ils soient bien ferme.
8 Incorporer les blancs d'œufs et le beurre clarifié.
9 Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ne pas faire retomber l'appareil.
10 Cuire sur plaque couverte de papier sulfurisé beurré.
11 Mettre l'appareil sur la plaque.
12 L'étaler à l'aide d'une spatule métallique.
13 Cuire à four chaud 180-200°C...
14 ... jusqu'à cuisson complète du biscuit.
15 Voici le résultat obtenu pour un biscuit joconde cuit dans un moule à manqué.
Pâtes
Génoise
Pour: 6 personnes
Durée: 40 minutes
Difficulté: Moyen
Il vous faut:
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur et fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
3 Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique.
4 Incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule en bois ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
5 Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur plaque beurrée comme sur la photo ci-contre.
6 Cuire à four chaud (180°C) jusqu'à coloration.
Démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Mes parents me disaient qu'il avait été créé par un pâtissier de la rue Royale à Calais, Je crois me souvenir du nom de Monsieur Baumer sans en être sûre à 100 %...