Gâteau meringué au citron éclaté

12 pers
pour la garniture:
3 citrons
125 gr de sucre en poudre
2,5 c à c de fécule 40 cl de creme fraiche

pour la pâte:
150 gr de farine
2 c à c de levure en poudre (chimique)
1 oeuf entier et 4 jaunes
125 gr de sucre en poudre
1 c à c de vanille
125 gr de beurre
2 c à s de lait
sel

pour la meringe:
4 bl d'oeufs
200 gr de sucre en poudre

pour la déco:
50 ge d'amande effilées

préparer la garniture: raper le zeste d'1 citron, presser le jus des 2 autres
melanger le zeste et le jus avec un peu d'eau pour obtenir 12,5cl de liquide.ajouter le sucre en poudre melanger et porter a ébulition
délayer la fécule dans 3 c à s d'eau froide. incorporer au sirop de citron et porter à nouveau à ébulition. laisser ensuite refroidir la creme au frigo pendant 12h.
faire la pâte: travailler le beurre ramolli jusqu'a obtention d'1 mousse onctueuse.
ajouter successivement le sucre,les jaunes ,l'oeuf entier, 1pincée de sel et le sucre vanillé. melanger la farine et la levure et ajouter à la preparation, ajouter ensuite le lait et réserver la pâte
préparer la meringe; battre les bl en neige avec le sucre
préchauffer le four à 180°
beurrer 2 moules à manqué de 24cm de diametre
remplir avec la moitié de la pâte, étaler dessus la meringe jusqu'a 1cm au dessus du bord et parcemer d'amandes effilées
faire cuire 25 min
laisser ensuite refroidir sur une grille a patisserie
monter la creme en chantilly et l'incorporer a la creme au citron
déposer l'une des genoises sur un plat de service
recouvrir aec les 2/3 de la creme au citron
placer la seconde dessus et napper avec le reste de creme et laisser reposer au frais 2h au moins
il faut enduire le gateau de creme sur le tout et parcemer d'amandes effilées sur le tout et mettre des demi tranches de citron toutes fine sur le dessus pour finir la garniture
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