Gâteau perle noire aux myrtilles et bavarois

Gâteau perle noire

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pour un cercle de 20 cm

Ingrédients:
appareil à décor pour biscuits viennois

25 g de beurre en pommade
25g de sucre
1 blanc d'oeufs
25g de farine
2 cas de myrtilles préssées pour coloration

Préparation:

mélanger tous les ingredients. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles du diametre du cercle à patisserie et dessiner des lignes de pâte à décor à l'interieur sur 1 des cercles (le deuxieme sera pour le fond). procéder de même en dessinant 2 rectangles de 8 x 30 (contour du gateau)
mettre au congel afin que les lignes durcissent.

biscuit viennois
Ingrédients:

100 g de poudre d'amande
100g de sucre
2 jaunes d'oeuf
80 g d'oeuf entier
180 de blanc d'oeuf (env 6)
40g de sucre
80 g de farine

Préparation:

monter au robot les jaunes, les oeufs entier, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter la poudre d'amande
monter les blanc en neige et les serrer avec les 40g de sucre.
mélanger délicatement les jaunes/sucre, les blancs en neige et la farine.

sortir l'appareil à décor du congel et recouvrir d'une couche de pâte à biscuit (env 5/8mm) enfourner 7 mm à 200°. idem pour les 2 rectangles et le cercle sans ligne de décor pour le fond .

bavarois vanille
Ingrédients:

200 g de lait
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
20cl de créme
1gousse de vanille

Préparation:

faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupé en deux et laisser infuser.
verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec le sucre. cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. ajouter la gélatine préalablement ramolli ds l'eau froide.
au début de la gélification mélanger à la crème fouettée

mousse aux myrtilles
Ingrédients:

25g de lait
30g de sucre
175g de myrtilles dont on a préssé le jus
2 feuilles de gélatine
20cl de crème

Préparation:

faire chauffer le lait pour dissoudre le sucre et la gélatine ramollie ds de l'eau.
au début de la gélification ajouter le jus des myrtilles
mélanger à la crème fouettée

montage du gateau

chemiser le tour du cercle à patisserie avec les rectangle de biscuits viennois. mettre au fond le cercle de pâte sans décor.
verser la mousse aux myrtilles parsemer de 100g de myrtilles avant de finir par le bavarois vanille. recouvrir du dernier cercle viennois décorer.
mettre au frais plusieurs heure voir la nuit.

préparer un sirop lourd
Ingrédients:

300 d'eau
90g de sucre
190g de glucose
vanille liquide

Préparation:

faire bouillir tous les ingredients pour obtenir un sirop épais et ajouter 1à2 cac de vanille (perso j'ai réutilisé le baton de vanille passer sous l'eau de la crème vanille que j'ai laisser cuire ds le sirop )

démouler le gateau et imbiber celui si au pinceau de ce sirop (dessus et paroi)

décorer à votre convenance ( pâte d'amande,chantilly..etc.. )mettre au frais

moi j'ai un peu compliqué encore la déco en faisant une crème chiboust à la vanille(crème patissière allégée avec une meringue italienne)


peux etre réalisé aussi avec des mûres

source: cannelle

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whaaaaaaaa, que de félicitation!!!! merci beaucoup à vous toutes, ça me fait hyper plaisir

alors disons environ 3h de préparation, je l'ai laisser la nuit au frais et fais le sirop et la déco le lendemain matin.

birina,

oui pour la pâte à decor j'ai utilisé une poche à douille pour tracer les ligne, à defaut l'angle d'un sac congel peut dépanner

la pâte a biscuit viennois a la texture d'une pâte à genoise . tu verses avec une cuillère (env 4 cas sur les cercles)et tu etales avec une spatule sur la pâte à déco que tu recouvre complétement.
avec les blancs monté en neige ta pâte n'est pas vraiment liquide donc cela coule pas, cela se tiens bien...pas besoin de cercle pour maintenir.
(on congel la pâte à décor pour pas que celle si se mélange à la pâte a biscuits quand tu va l'étaler dessus.)

j'ai utilisé du jus de myrtille pour colorer ma pâte à décor normalement c'etait avec du colorant alimentaire mais j'en avais pas.

faut surtout pas attendre la gélification de la mousse pour monter ton gateau sinon tu va te retrouver avec des paquets impossible à étaler!!!
et aucun problème pour le montage, tu verses tes couches de mousses intercaler de fruit à la suite tu recouvres du dernier cercle et au frais.

ATTENTION pareil faut pas laisser gélifié la crème vanille pour l'incorporer à la chantilly sinon cela va faire des morceaux impossible à mélanger. faut juste attendre qu'elle soit plus chaude (c'est la qu'elle va commencer à gélifier). idem pour la mousse myrtilles.

le mieux c'est de monter la totalité de la crème en chantilly (40cl) pendant que la crème vanille et myrtille refroidisse un peu dans un saladier et verser ensuite la moitié de la chantilly ds chaque saladier avant de mélanger délicatement.

voilà j'espère que j'ai été clair...
si c'est pas le cas n'hesite pas!!!!

bises