Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs
- 100g choco noir
- sel
- 4 oeufs moyens
- 110 g pâte d'amande
- 40 g de pâte de pistache
- 30 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée sel
Gâteau pistache et mousse chocolat
Mousse au chocolat noir :
Ingrédients:
2 oeufs, 100g choco noir, sel.
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat en morceau avec un peu d'eau au micro onde, mélanger et laisser refroidir un peu. Y ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel. Avec une spatule en bois incorporer un tiers des blancs dans le premier mélange (choco-jaunes d'oeufs) puis le reste, toujours délicatement. Réserver au frais pendant 6h minimum.
Génoise pistache (préparer quelques heures à l'avance ou la veille) :
Ingrédients:
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace (voire moins)
4 oeufs moyens (jaunes séparés des blancs)
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu refroidi
1 pincée sel
Préparation:
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs, le sucre glace au batteur jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Montez les blancs en neige + sel, et serrez avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement au premier mélange, 1/3 des blancs fermes puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre tamisés, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule, versez la pate et faite cuire à T6-7 ou 180° pendant 15 minutes selon four. Laisser refroidir sur une grille. Apres refroidissement, couper en 2 dans l'épaisseur.
Préparer la crème patissière bien à l'avance pour qu'elle puisse refroidir, j'ai utilisé environ 300-350g de la recette :
crème patissière du forum
Réserver au frais
Monter une chantilly avec 25cl de crème entière liquide + 40g de sucre (dont 2 sachets vanillés) + 1 cremfix
Pour la garniture, vous pouvez utiliser les fruits que vous aimez, j'ai choisi, des fraises, des framboises, et des kiwis...
Préparer les 250g de fraises, les équeter et couper en 2 suffisamment pour le contour du gateau, le reste servira a la garniture. Réserver.
Préparer les 125g framboises, couper les en 2. Réserver
Couper 3 kiwis bien mures en petits morceaux. Réserver.
Montage :
-Mettre un disque de génoise sur une grande assiette, et ajuster le cercle à gateau (j'en ai un qui est réglable, c'est très pratique) au diametre du gateau, sur tout le tour du cercle, disposer les fraises coté coupé vers l'extérieur (comme dans la photo),
-disposer les fruits (garder quelques fruits pour la décoration finale),
-mettre une couche de crème patissière, puis une couche de chantilly (garder de la chantilly pour la couche finale sur le gateau).
-Recouvrir avec le 2eme disque de génoise,
-Couvrir d'une couche de chantilly et lisser,
-décorer selon votre imagination...
Réserver 6h bien au frais dans le frigo et bien couvrir. Enlever le cercle à gateau qu'au dernier moment.
Le fraisier pistache est encore meilleur le lendemain, donc si vous pouvez, préparer la veille.
J'avais aussi essayé une variante avec un fourrage mousse au chocolat noir et chantilly, c'était un délice...Après vous pouvez varier selon vos envies !
Mousse au chocolat noir :
Ingrédients:
2 oeufs, 100g choco noir, sel.
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat en morceau avec un peu d'eau au micro onde, mélanger et laisser refroidir un peu. Y ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincee de sel. Avec une spatule en bois incorporer un tiers des blancs dans le premier mélange (choco-jaunes d'oeufs) puis le reste, toujours délicatement. Réserver au frais pendant 6h minimum.
Génoise pistache (préparer quelques heures à l'avance ou la veille) :
Ingrédients:
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace (voire moins)
4 oeufs moyens (jaunes séparés des blancs)
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu refroidi
1 pincée sel
Préparation:
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs, le sucre glace au batteur jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Montez les blancs en neige + sel, et serrez avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement au premier mélange, 1/3 des blancs fermes puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre tamisés, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule, versez la pate et faite cuire à T6-7 ou 180° pendant 15 minutes selon four. Laisser refroidir sur une grille. Apres refroidissement, couper en 2 dans l'épaisseur.
Préparer la crème patissière bien à l'avance pour qu'elle puisse refroidir, j'ai utilisé environ 300-350g de la recette :
crème patissière du forum
Réserver au frais
Monter une chantilly avec 25cl de crème entière liquide + 40g de sucre (dont 2 sachets vanillés) + 1 cremfix
Pour la garniture, vous pouvez utiliser les fruits que vous aimez, j'ai choisi, des fraises, des framboises, et des kiwis...
Préparer les 250g de fraises, les équeter et couper en 2 suffisamment pour le contour du gateau, le reste servira a la garniture. Réserver.
Préparer les 125g framboises, couper les en 2. Réserver
Couper 3 kiwis bien mures en petits morceaux. Réserver.
Montage :
-Mettre un disque de génoise sur une grande assiette, et ajuster le cercle à gateau (j'en ai un qui est réglable, c'est très pratique) au diametre du gateau, sur tout le tour du cercle, disposer les fraises coté coupé vers l'extérieur (comme dans la photo),
-disposer les fruits (garder quelques fruits pour la décoration finale),
-mettre une couche de crème patissière, puis une couche de chantilly (garder de la chantilly pour la couche finale sur le gateau).
-Recouvrir avec le 2eme disque de génoise,
-Couvrir d'une couche de chantilly et lisser,
-décorer selon votre imagination...
Réserver 6h bien au frais dans le frigo et bien couvrir. Enlever le cercle à gateau qu'au dernier moment.
Le fraisier pistache est encore meilleur le lendemain, donc si vous pouvez, préparer la veille.
J'avais aussi essayé une variante avec un fourrage mousse au chocolat noir et chantilly, c'était un délice...Après vous pouvez varier selon vos envies !
