Biscuit roulé à froid

voici une recette qui permet de rouler le gateau une fois qu'il est froid

ce qui facilite le fourrage

Biscuit roulé à froid
Pour une plaque de cuisson de 40cm x 60cm

Ingrédients
4 jaunes d'oeufs
1 oeufs entiers
125g de sucre semoule
5 oeufs entiers
125g de farine tamisée

Préparations
Cette recette permet de rouler le biscuit lorsque celui-ci est froid et non à la sortie du four comme la recette traditionnelle.
Chauffer au bain-Marie les jaunes l'oeufs et le sucre et commencer a fouetter pendnat 5 minutes (La chaleur ne doit pas dépasser 50°).
Ajouter les 5 oeufs entiers et fouetter vigoureusement jusqu'a refroidissement.
Verser la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule.
Vous obtenez un appareil tres mousseux, étaler environ 1cm sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Cuire four chaud 220° pendnat 5 à 7 minutes.
Débarasser de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille fine.

Conseils
Vous pouvez stocker au réfrigérateur ce biscuit sans risque de durcissement.Vous pouvez donc le réaliser la veille.
Jaunes + 1 oeuf
Graisser la plaque
Blanchir jaunes et sucre
voila

ochawan

Je ne suis pas étonnée. J'ai connu une persone qui faisait un roulé d'enfer et qui m'avait donné son secret

Elle comptait une cuillère à soupe un peu bombée de sucre et une autre rase de farine pour un oeuf. Elle utilisait toujours 10 oeufs. Ce qui donnait :

10 jaunes battus avec 10 càs un peu bombées de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 10 càs rases fe farine tamisée une à une . Ensuite finir par les blancs battus en neige ferme mais pas trop. Ils doivent rester souples sinon ils cassent. Les incorporer délicatement à la pâte. Etaler la pâte sur une plaque garnie d'un papier sulfu et faire cuire pendant 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°

Il faudra que je refasse un de ces jours cette recette, je l'avais complètement oubliée. Merci de m'avoir rappelé cet excellent souvenir Ochawan Dans ma mémoire, malgré la quantité impressionante d'oeufs, le gâteau n'était pas écoeurant et était d'une légèreté incroyable !
Pour la garniture, on peut varier à l'infini mais ma préférence va au roulé aux abricots