Gâteau sans levure

Gateau breton :

Ingrédients

* 400 g de farine
* 250 g de sucre
* 250 g de beurre
* 6 jaunes d'oeufs

1- Faire préchauffer le four th. 6 (180°).

2- Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le beurre. Travailler les ingrédients avec les mains.

3- Ajouter 5 jaunes d'oeufs (et la levure). Travailler toujours avec les mains.

4- Beurrer un plat à tarte de 24 ou 26 cm. Déposer la pâte et bien aplatir avec la main. Etaler un jaune d'oeuf et quadriller le dessus avec une fourchette.

5- Enfourner 30 min. Et surveiller la cuisson.

Quatre quarts, recette du quatre quarts sans levure
Ingrédients :

* 3 oeufs
* 1 pincée de sel
* 1 moule à manquer

Le poids des oeufs en :

* Farine
* Sucre
* Beurre

* Peser les oeufs.
* Peser le poids des oeufs en beurre et faire fondre le beurre.
* Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un grand bol.
* Battre les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajouter alternativement la farine et le beurre fondu sans cesser de mélanger.
* Mettre les blancs et le sel dans un grand bol et les monter en neige très ferme.
* Ajouter les blancs au mélange précédent en soulevant doucement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
* Verser la pâte dans un moule à manquer. Attention le moule ne doit pas être remplis jusqu'en haut pour que la gâteau puisse monter en cours de cuisson.
* Faire cuire le gâteau pendant 40 mn à 50 mn dans un four pré-chauffé à 180 d°.
* Vérifier si le gâteau est cuit en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Si la lame du couteau ressort propre, le quatre quarts est cuit.
* Démouler le quatre quarts et le remettre à l'endroit.