Gâteau St Marc

Bonjour Marie:

En Espagne, on connait un gâteau qui s' appelle SAN MARCOS ( Saint Marc en espagnol). Je ne sais pas si c' est le gâteau que vous rechercher.
Je vous écris deux recettes qui diffèrent seulement dans la manière de les réaliser. Je précise que je ne l' ai jamais fait bien que l' envie ne me manque pas, mais il est tellement facile de trouver dans les patisseries et il est un peu long à réaliser.
Voilà les recettes:
TARTE SAINT MARC 1
INGRÉDIENTS:
Biscuit: 4 oeufs- 4 cuillères à soupe de sucre- 4 cuillères à soupe de farine.
Fourrage: 300 g. de crême fraiche en Chantilly- 100 g. de chocolat patissier- 60 g de beurre- 2 oeufs- 4 cuillères à soupe de sucre- 1 cuillère à soupe de cognac- 1 cuillère à soupe de café soluble.
Couverture: 2 jaunes- 100g. de sucre- 1 petit verre d' eau- sucre glace

Èlaboration:
1 Batre les oeufs avec le sucre jusqu' au ruban. Ajouter la farine lentement.
2 Préchauffer le four à 180º C.Beurrer un moule rectangulaire de 60x30 cm., le recouvrir avec du papier sulfurisé et beurrer de nouveau. Étendre la pâte dans le moule, mettre dans le four et laisser cuire pendant 8 mn.
3 Faire fondre le chocolat. Battre le beurre avec le sucre pour bien les mélanger, ajouter les jaunes un à un et finalement le chococlat mélangé avec le café et le cognac.
4 Battre les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre et les incorporer à la masse de chocolat.
5 Retirer du four le biscuit, le couper en 3 couches de 20x15 cm. Mettre la 1ere. couche sur un plateau, le couvrir avec le chocolat, poser une autre couche de biscuit, une autre couche de Chantilly et la dernière couche de biscuit, tout doit être bien aligné.
6 Bain: Faire bouillir l' eau avec le sucre 10 mn., mélanger les jaunes dans un bol , verser dans un récipient supportant la chaleur, mettre sur le feu et verser en filet le sirop en battant sans s' arrêter jusqu' à ce que le mélange épaississe.
7 Couvrir la tarte avec cette " yema " ( nom espagnol pour ce bain ), saupoudrer de sucre glace et brûler avec le fer qui sert pour la crême catalane bien chaud. Réserver dans le réfrigérateur jusqu' au moment de servir.
Voilà pour la première recette.
La seconde:
TARTE SAINT MARC
24 h avant préparer la ganache
On peut aussi préparer le biscuit .
Ingrédients du biscuit:
3 oeufs- 100 g. de sucre- 100g. de farine. 1 cuillère à soupe de levure chimique.
Yema ( bain):
3 oeufs- sucre ( le même poids de sucre que d' oeufs pesés avec leur coquille.)
Ganache:
1/4 l. de crême fraiche liquide
100g de choloat patissier.
Chantilly
300g. de crême fraiche pour monter
75 g. de sucre

Élaboration:
1 Biscuit: Battre les jaunes avec le sucre et ajouter la farine avac la levure. Battre les blancs en neigeet les ajouter au mélange. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et le remplir avec le mélange. Cuire dans le four préchauffé à 180º C pendant 25 mn.
2Yema: Mélanger avec un fouet les oeufs et le sucre. Chauffer à feu doux, en mélangeant avec une spatule en bois et quand il commence à frémir, laisser cuire un peu plus et retirer du feu.Battre avec le fouet et verser sur un plateau ou le marbre de la cuisine. Laisser refroidir. Recueillir la "yema" avec une spatule, la mettre dans un bol et la réserver dans le réfrigérateur.
3 Ganache: Verser la crême liquide dans une cacerole, chauffer et quand elle commence à frémir lui ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour que le chocolat fonde et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 24 h.A utilisation la fouetter comme pour une chantilly.
4 Fouetter la crême fraiche avec le sucre, jusqu' à l' obtention d' une consistence ferme.
5 Partager le biscuit en 3 couchesde la même taille et le fourrer. Sur la 1ere couche mettre un peu de "yema", recouvrir de la ganache et entreposer quelques minutes au congélateur. Recouvrir avec la seconde couche de biscuit, l'enduire avec de la "yema", distribuer la Chantilly et remettre quelques minutes au congélateur. Poser la dernière couche de biscuit, couvrir avec le reste de la "yema" et remettre de nouveau au congélateur.
J' espère avoir été claire. Bon appétit.