Ingrédients
Équivalences
- 400 g de sucre
- 1 litre de lait
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de crème fouettée
- 300 g de poudre d'amandes
- 300 g de sucre impalpable
- 2 blancs d'oeufs
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes
Gâteau tricolore fourré au caramel
La génoise: la recettes du forum du gâteau roulé
j'en ai fait deux grandes (j'ai doublé les ingrédients pour chaque génoise)
j'ai coupé avec un cercle à patisserie
La mousse au caramel
Ingrédients:
400 g de sucre, 1 litre de lait, 4 œufs, 120 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de crème fouettée
Préparation:
Cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait.
Mélanger les œufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 5 minutes environ à partir de l'ébullition.
Incorporer le beurre à la crème qui aura épaissie. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
En dernier lieu, ajouter la crème fouettée.
Dresser et réserver au frais.
Pour la pâte d'amende crue (massepain)
Ingrédients:
Pour environ 650 g
Ingrédients :
- 300 g de poudre d'amandes
- 300 g de sucre impalpable
- 2 blancs d'oeufs
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Préparation:
- Mélanger la poucre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs et l'extrait d'amandes dans un grand bol.
- Malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Fermer hermétiquement le bol et laisser reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation.
Si elle est sèche et friable, la travailler avec quelques gouttes d'huile au goût neutre.
Si elle est trop collante, ajouter un peu de sucre impalpable (glace) en la travaillant.
Pour la colorer, on utilise des colorants alimentaires, du cacao amer en poudre.
et c'est tout il faut alternet génoise et creme
ensuite il faut glacer le gateau (avec la meme crème)
et en fin le couvrir avec le massepain
La génoise: la recettes du forum du gâteau roulé
j'en ai fait deux grandes (j'ai doublé les ingrédients pour chaque génoise)
j'ai coupé avec un cercle à patisserie
La mousse au caramel
Ingrédients:
400 g de sucre, 1 litre de lait, 4 œufs, 120 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de crème fouettée
Préparation:
Cuire à sec le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait.
Mélanger les œufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 5 minutes environ à partir de l'ébullition.
Incorporer le beurre à la crème qui aura épaissie. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir.
En dernier lieu, ajouter la crème fouettée.
Dresser et réserver au frais.
Pour la pâte d'amende crue (massepain)
Ingrédients:
Pour environ 650 g
Ingrédients :
- 300 g de poudre d'amandes
- 300 g de sucre impalpable
- 2 blancs d'oeufs
- Quelques gouttes d'extrait d'amandes.
Préparation:
- Mélanger la poucre d'amandes, le sucre, les blancs d'oeufs et l'extrait d'amandes dans un grand bol.
- Malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Fermer hermétiquement le bol et laisser reposer au frais pendant 1 heure avant utilisation.
Si elle est sèche et friable, la travailler avec quelques gouttes d'huile au goût neutre.
Si elle est trop collante, ajouter un peu de sucre impalpable (glace) en la travaillant.
Pour la colorer, on utilise des colorants alimentaires, du cacao amer en poudre.
et c'est tout il faut alternet génoise et creme
ensuite il faut glacer le gateau (avec la meme crème)
et en fin le couvrir avec le massepain
