Gâteaux au chocolat, café ou fraise

Bismillah

Salam

GATEAUX

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Ce sont des gâteaux du même style, ce qui change c'est soit le décor, soit l'âromede la crème utilisée : soit chocolat fondu, du café soluble ou encore arôme fraise ...

Proportions

Génoise
* 125 g de farine
* 3 oeufs
* 100 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure en poudre

Crème au beurre
* 2 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 125 g de beurre (moi j'utilise de la margarine)
* 1 c à s de fruits confits

Meringue italienne
* 1 blanc d'œuf
* 2 c à s pleine de sucre
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé

Décor
* 200 g d'amande
* 200 g de sucre glace + 50 g
* Colorant alimentaire rouge et vert
* Bonbon perles
* Vermicelle de couleur

Préparation

Génoise

Tamisez ensemble la farine et la levure.
Travaillez les oeufs et le sucre 10 min au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et devient mousseux.
Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 25 à 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir sur une grille.
Retourner la génoise avant utilisation.

Préparation de la crème

Préparation de la Crème au beurre :
1- Mélanger le sucre avec un peu d'eau (on peut juste l'humecter d'eau), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).
2- Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.
3- Faites ramollir le beurre coupé en morceaux au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ensuite incorporer le mélange précédent (jaunes+sirop), continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ensuite ajouter les 2 sachets de vanille et les fruits confits en fouettant.

Préparation de la meringue italienne :
1- Mélanger le sucre avec un peu d'eau (on peut juste l'humecter d'eau), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop épais.
2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sachet de vanille, ensuite verser le sirop bouillant sur les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu'à refroidissement.

3-Ajouter la moitié de la meringue italienne à la crème au beurre en fouettant jusqu'à incorporation.

Préparation de la pâte d'amande:

1- Plonger les amandes dans de l'eau bouillante, passer-les sous un filet d'eau froide, ôter les peaux et faites sécher sur du papier absorbant ou sur un linge propre.
2- Mouliner les amandes, recommencer mais cette fois ci avec 200g de sucre glace, Mixer encore une fois vous obtenez une pâte d'amande prête à l'emploi. Avant de la colorer en vert prendre une petite boule pour confectionner les petites étoiles.

Montage

Retourner la génoise et couper-la en deux, tartiner de crème et reformer le génoise. La recouvrir alors de meringue (en laissant une petite cuillère de côté), lisser à l'aide d'une spatule.

Sur du film alimentaire, saupoudrer de sucre glace, abaisser la pâte d'amande verte en une fine couche à l'aide d'un rouleau et envelopper votre génoise en vous aidant du film alimentaire ensuite enlever-le. Découper l'excès de pâte d’amande avec un couteau, lisser puis camoufler avec le vermicelle coloré. Voir photo

Il ne reste plus qu’à décorer votre gâteau avec ce qui reste de pâte d’amande, en utilisant des petits emporte pièce et aussi des bonbons perles.

N.B

Pour coller les étoiles en pâte d’amande rose, j’ai utilisé la petite cuillère de meringue que j’ai réservé.

Salam

moutfou, pour le nappage du gâteau avec la pâte d'amande, tu as donnés les ingrédients suivants:
- 200 g d'amande
- 200 g de sucre glace + 50 g
- Colorant alimentaire rouge et vert

Puis-je remplacer les 200 g d'amandes avec 200 g d'amandes en poudre? c'est plus facile au lieu de broyer les amandes.
tu ne mets pas de l'eau? si j'utilise la poudre d'amande combien d'eau aurais-je besoin?

Tu mets le colorant alimentaire avec les amandes et le sucre et tu les mélanges tous ensembe ou bien à la fin? quelle est la quantité de colorant?

Je demande trop de questions!!! c'est que ma fille aura 2 ans le mois prochain et je pense lui faire un gâteau maison. J'ai 2 moules ronds de 26cm de diamètre avec lesquels je vais faire un lapin. Quelle est la quantité d'amande necessaire pour les 2 moules?

Merci bien de me répondre!

Salam SOLEIL LEVANT

Merci pour ton message.

Je te souhaite en avance un très joyeux anniversaire.

Voici la recette du dernier gâteau :

Gâteau birthday à la crème pralinée

Proportions

Génoise
* 125 g de farine
* 3 oeufs
* 100 g de sucre en poudre
* 1 sachet de levure en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé

Crème au beurre
* 2 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 125 g de beurre (moi j'utilise de la margarine)
* 3 c à c de praliné
* 100 g de chocolat noir

Décor
* 150 g de pâte d'amande
* Colorant alimentaire rouge et vert
* Bonbon perles
* Vermicelle au chocolat

Préparation

Génoise

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Travaillez les oeufs et les 2 sucres 10 min au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et devient mousseux.

Incorporez délicatement la farine et versez dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 25 à 30 min au four préchauffé. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème

Mélanger le sucre avec un peu d'eau (on peut juste l'humecter d'eau), porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop plus ou moins épais (pas trop épais).

Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol, dès que le sucre est cuit le verser (encore chaud) doucement sur les jaunes d'œufs en fouettant (sans arrêt) jusqu'à ce le mélange double un peu de volume.

Faites ramollir le beurre coupé en morceaux au bain-marie (il ne doit pas fondre), hors du feu fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter le praliné ensuite le mélange précédent (jaunes+sirop), et enfin le chocolat fondu tiède, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Montage

Couper votre génoise en deux ou en trois tranches dans l’épaisseur, étaler une couche de crème sur la première tranche, recouvrer de la deuxième tranche, étaler une seconde couche de crème recouvrer de la troisième tranche et couvrir tout le gâteau du reste de crème.

Appliquer tout autour du gâteau de vermicelle au chocolat. Mettre au frais.

Colorer les 2/3 de votre pâte d’amande de quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Préparer deux feuilles de film alimentaire, prendre votre pâte d’amande colorée et la mettre entre les deux films alimentaires et étaler-la à l’aide d’un rouleau pâtissier en essayant de lui donner une forme ronde et pour qu’elle ait le même diamètre que votre gâteau, couper-la avec le moule (dans lequel vous avez cuit votre génoise), et poser-la délicatement sur votre gâteau.

Avec le reste de pâte d’amande, confectionner des roses et des feuilles puis décorer votre gâteau selon vos envies.

N.B

* Tu peux imbiber la génoise d'un sirop.

* Pour la crème tu peux utiliser uniquement le praliné sans adjonction de chocolat (dans ce cas tu ajoutes une cuillère de pralinée).

Salam

J'ai une recette de gâteau au fromage blanc hyper bon et que j'ai vue sur un livre de recette:

Gâteau au fromage blancs

Ingrédient:

250g de fromage blanc
3 oeufs
150g de sucre
75g de farine
+ 1 cuil. à soupe pour le moule
1 sachet de levure
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( vous êtes pas obliger de mettre de la fleurs d'oranger)
1 noix de beurre pour le moule

Préparation:

1. Si besoin est, laissez égoutter le fromage blanc à travers une passoire fine pendant quelques instants.

2. Dans une terrine (un saladier), mélanger bien les jaune d'oeufs, le sucre et le fromage blanc; ajoutez peu à peu la farine additionnée de la levure puis la fleur d'oranger.

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée e sel.

4. Incorporez-les délicatement au mélange précedent.

5. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

6. Glissez au four préchaufferà 200°C, th.6-7, environ 40 min en surveillant la cuisson: si le gâteau colore trop vite recouvrez-le d'une feuille sulfurisé pour le protèger de la chaleur du four.

A table