Gâteaux au streusel aux amandes et cannelle

ingrédients pâte: 400grs de farine,1oeuf,1 pincée de sel,100grs de beurre,50grs de sucre,3dl de lait,25 grs de levure de boulanger.
ingrédients pour la crème patissière:3 jaunes d'oeufs,125grs de sucre,1 sachet de sucre vanillé,un demi litre de lait,30grs de farine,30 grs de fécule.
pour la garniture du streusel: 120 grs de farine,100grs de sucre,1 cuilleré à soupe de cannelle,50 grs d'amandes moulues ou effilées,80grs de beurre.

-préparez la pâte en mélangeant la farine,l'oeuf,le sel,le beurre,le sucre,le lait et la levure préablement dissoute dans 2 cuilleré à soupe de lait tiède. vous obtiendrez une pâte consistante que vous laissez reposer pendant 30 min.
pendant ce temps,préparez la crème patissière. pour cela fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.ajoutez la fécule et la farine.faites bouillir le lait et versez le progressivement sur ce mélange battu. versez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cessez de remuer. retirez du feu et laissez refroidir.
lorsque la pâte a reposé,étalez la sur une hauteur d'environ 2 cm et disposez là dans un moule à tarte beurré.
a l'aide d'un pinceau,badigeonnez la surface avec un peu d'eau sucrée,de lait ou un peu de jaune d'oeuf afin de bien faire adhérer le streusel.
pour réaliser le streusel,faites fondre le beurre,ajoutez le sucre,la cannelle et les amandes. mélangez bien le tout et laissez refroidir. du bout des doigts,émiettez cette garniture sur la pâte levée de facon à créer des grumeaux irréguliers.
laissez lever pendant 1 heure encore. faites cuire à four moyen (180° th 6) pendant 30 à 40 min. laissez refroidir.
coupez le gâteau en deux et garnissez la de crème patissière.
vous pouvez,avant dégustation,saupoudrer de sucre glace.

bonne dégustation!

et voici le streusel aux pommes aussi!

pour la pâte brisée:200grs de farine,100 grs de beurre,1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 verre d'eau.
pour la garniture:200grs de crème patissière,1 poignée de raisins secs,1 kg de pommes.
pour le streusel:120 grs de beurre,180 grs de farine, 150 grs de sucre, 1 cuilleré à soupe bombée de cannelle.

pour la pâte brisée,coupé le beurre froid en dés que vous incorporez rapidement à la farine,en travaillant du bout des doigts. lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel,et le sucre vanillé,puis petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte consistante. vous pouvez l'abaisser de suite ou la laisser reposer (de 30 min à une nuit)
abaissez là sur une épaisseur d'environ 3 mm. disposez la dans un moule beurré. si vous avez de la crème patissière,étalez la sur le fond de tarte,ajoutez éventuellement des raisins secs.
pelez les pommes,découpez la en tranches fines que vous disposerez à plat sur la crème patissière. mettez au four chauffé à 180° th 6 pendant 20 minutes.
pendant ce temps,faies fondre le beurre,ajoutez la farine,le sucre et la cannelle. mélangez bien le tout et laissez refroidir. après 20 min,sortir la tarte du four. a l'aide du dos d'une cuillère,tassez légèrement les pommes de manière à laisser plus de place pour le streusel. du bout des doigts,émiettez le streusel.
remettez au four à 180° th6 pendant 25 min (au cours des 5 dernières minutes,chauffez le four à la chaleur maximum pour que le streusel colore bien en surface.

bonne dégustation à tous!

Streusel aux pommes et cannelle
dessert du chef NADIA BENNAï

Coût : 1 euro(s) par personne

Recette pour 4 personnes :
4 pommes moyennes acides, type Boskoop
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 pointe de cannelle en poudre Pâte à streusel :
150 g de beurre pommade
150 g de farine
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1) Réunir dans un saladier 150 g de beurre pommade coupé en morceaux, 150 g de farine, 150 g de poudre d’amandes, 150 g de sucre glace et à convenance + ou - 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre, bien pétrir à la main. Façonner la pâte en 2 boules.

2) Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Passer la pâte à streusel à travers une grosse grille, pour de gros morceaux, éparpiller ces derniers sur la plaque. Entreposer 2h00 au réfrigérateur, sachant que cette préparation peut se réaliser la veille.

3) Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

4) Peler, épépiner et couper en gros morceaux 4 pommes. Chauffer 40 g de beurre dans une poêle anti adhésive, ajouter et pré cuire les morceaux de pomme, les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre semoule et d’1 pointe de cannelle en poudre, les conserver légèrement croquants. Puis les débarrasser dans un plat creux généreusement beurré, tapisser le fond de morceaux de streusel, répartir les pommes dessus, ajouter le jus de cuisson, recouvrir du reste de streusel. Glisser dans le four préchauffé et compter 40 minutes de cuisson à 170°C.

5) Servir et déguster ce streusel aux pommes et à la cannelle tiède, le saupoudre de sucre glace, l’accompagner d’une glace au pain d’épices, ou d’une crème anglaise tiède par exemple.