Lorsque vous préparez une recette à base de jaunes d'oeufs, ne jetez pas les blancs; cherchez plutôt des idées originales pour pouvoir les utiliser.
Un seul blanc d'oeuf suffit pour donner volume et légèreté à un plat.
Un ou deux blancs d'oeufs peuvent permettre de transformer quantité de plats :
Un blanc d'oeuf ajouté à des oeufs brouillés les fera prendre plus rapidement.
Un blanc d'oeuf battu en neige ferme et incorporé à de la crème fouettée augmentera son volume; vous en décorerez une coupe de fruits ou un dessert.
Un blanc d'oeuf rendra une mayonnaise mousseuse et plus légère.
Un blanc d'oeuf battu transformera une compote de fruits en mousse.
Des blancs d'oeufs sont indispensables pour rendre un consommé parfaitement clair.
Un blanc d'oeuf supplémentaire dans une mousse de fruits, une omelette ou un soufflé de légumes donnera plus de légèreté.
Toute pâte à frire additionnée d'un ou deux blancs d'oeufs battus en neige sera délicieuse, légère et économique. Vous l'utiliserez pour enrober un reste de viande ou de légume, comme dans la recette de tempura, d'origine japonaise.
Enduisez de blanc d'oeuf le bord d'une tarte pour lui donner plus de brillant. Et si vous préparez une quiche dans laquelle vous utilisez un jaune de plus, badigeonnez le fond de tarte avec le blanc battu en neige : ainsi la garniture ne détrempera pas la pâte à la cuisson.
Si vous disposez de 3 à 6 blancs d'oeufs, préparez de grandes meringues rondes et plates : vous pourrez en faire un délicieux dessert au chocolat et à la noisette. Ces meringues peuvent aussi servir de " fond de tarte " que vous garnirez alors d'une crème.
N'oubliez pas que les blancs d'oeufs entrent dans la composition de délicieux cocktails !
La conservation
Les blancs d'oeufs crus versés dans un récipient hermétiquement fermé placé au réfrigérateur se garderont 4 jours. Indiquez sur le récipient le nombre de blancs qui contient. Si vous oubliez de le noter, vous pouvez peser le tout, puis soustraire le poids du récipient : 1 blanc d'oeuf pèse environ 1 oz (25 g); vous pouvez également les mesurer : 8 à 10 blancs d'oeufs égalent 1 tasse (25 cl).
Les blancs d'oeufs peuvent se conserver 6 mois au congélateur à condition d'avoir été battus d'abord très légèrement avec un peu de sel. Choisissez un récipient bien adapté à la quantité de blancs d'oeufs, de manière à n'y laisser que 1/2 po (l cm) de vide.
Les meringues se conserveront 2 semaines ou plus dans un contenant hermétiquement fermé ou plusieurs mois au congélateur.
Voilà ! Bonne soirée à toutes et tous !
Dadou ! 
