Gâteaux aux noix

Je vous propose une recette d'origine grisonnes

Gâteau aux noix de l'Engadine

Faire une pâte sablée avec :
275 g. de farine
1/4 c. à café de sel
175 g. de beurre ou de margarine
125 g. de sucre
1 oeuf

Graisser le fond et le bord d'un moule à tarte. Abaisser 1/3 de la pâte sur une feuille de papier à pâtisserie pour le couvercle. Y découper un cercle, mettre dun moment au frais. dorer au jaune d'oeuf et piquer généreusement à la fourchette.
Abaisser un deuxième tiers de pâte sur le fond du moule.
Former un boudin avec le reste, le poser sur le bord et l'aplatir du bout des doigts en étirant la pâte vers le heut sur 2 cm. Piquer le fond à la fourchette et mettre au frais pendant 1/4 h.

150 g. de sucre caraméliser à feu doux en ne remuant que lorsque le sucre est liquéfié

150 g. de cerneaux de noix grossièrement hachés
25 g. d'amandes effilées faire prendre rapidement couleur dans le sucre caramélisé

2 dl. de crème fraîche ajouter, laisser épaissir un instant à petit feu

1 c. à soupe de miel incorporer, laisser refroidir la garniture avant de la répartir sur le fond, lisser à la spatule

Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau, poser le couvercle en pressant fermement.

Cuisson : environ 55 min. à four préchauffé à 180 °

Au sortir du four, détacher immédiatement le bord du moule, pour que la garniture qui se serait éventuellement écoulée n'y adhère pas.
Détacher le gâteau du fond à la spatule pendant qu'il est encore tiède.

Bonjour
Gâteau aux noix pour 6à8 perssonnes
125g de beurre
300g de sucre en poudre
5 oeufs
125g d'amandes en poudre
125g de noix(cerneaux)
2 cuillerées à soupe de kirsch
80g de farine.

(1)Faites chauffer le four à température moyenne(200°);beurrez un moule
à manqué de 18à20 centimètre de diamètre(ou un moule à cake); garnissez le fond avec une feuille de papier de même taille.

(2)Broyez les noix pour les réduire en miettes

(3)Réduisez le beurre en pommade,puis travaillez-le au fouet avec le sucre;incorporez ensuite les oeufs un par un,en continuant de battre au
fouet.

(4)Mélangez à cette préparation les amandes et les noix pilées; parfumez
ensuite avec le kirsch,mélangez

(5)Tamisez la farine;ajoutez-la à la préparation précédente;mélangez bien
;versez cette pâte dans le moule à manqué;mettez à cuire dans le four
chauffé(de 30à40 minutes);laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. (si vous y ajoutez quelques pruneaux,sa pate sera meilleure
et plus légère)Franck.