Gâteaux basque

Je te fais un copié/collé de la recette que j'ai donné il y a quelque temps. L'internaute l'a fait et l'a trouvé délicieux. Je lui donné ensutie la recette de la crème patissière pour en refaire mais à la crème.

Mettre dans un saladier deux jaunes d'oeuf et battre à la fourchette avec 6 cuillerée à soupe de sucre. Ensuite malaxer à cette préparation 100 g de beurre ramolli (à la main) puis inclure la farine 200g, 10 g de levure chimique et 15 g d'amandes moulues. Mettre un tout petit peu d'eau et rassembler la pâte en boule. (comme une pâte sablée).

J'ai oublié une précision : mettre une bonne pincée de sel sur le beurre et parfumer avec du zeste de citron (ou rhum ou amande amère)

Mettre au frais minimum 1 H.

Préchauffer le four à 180° ou th

Faire deux abaisses une plus grande (pour le dessus). Etaler en deux cercles (bien fariner car pate fragile). Pour éviter de la casser en la déposant dans le moule l'entourer sur le rouleau à pâtisserie.

Déposer la 1ère abaisse dans un moule de 24cm de diamètre (doubler les proportions pour un plus gros gâteau) beurré. Dorer le bord du haut avec du jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau. Mettre la confiture de cerise. Mettre la 2e abaisse. Détacher le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.

Quadriller avec le dos de la fourchette délicatement.(appuyer très légèrement).

Mettre à four 160°45mn.

PS. : moi je mets 6 cuillerées à soupe de sucre dans la pâte car je trouve que c'est suffisant mais la vrai quantité est 125 g. Mais la confiture étant sucré...

FINE