Cerises montmorency au gâteau

Voici de délicieuses recettes issus du fichier gastronomique Hachette

Pour dénoyauter les cerises sans me salir les mains :j'utilise un entonnoir retourné posé sur une asiette, les noyaux tombant au fond de l'entonnoir
les recettes seront meilleures si vous employez des cerises aigres du type montmorency ou griottes

GATEAU AUX CERISES
Pour un moule de 24 cm de diamètre
- 500g de cerises dénoyautées
- 150g de crème épaisse
- 150g de sucre
- 275g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 oeufs
- 4 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- 15 cl de lait
- 20g de beurre

dans un bol:
mélanger la crème et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde
mettre 2 oeufs entiers + 3 jaunes, mélanger
tamiser la farine et la levure, mélanger
mettre le kircsh
quand la pâte est sans grumeaux ajouter petit à petit le lait
fouetter les blancs en neige et ajouter les en soulevant la pâte
mettre dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre
mettre à four chaud 200° (th6) pendant 45 minutes
vérifier la cuisson la lame d'un couteau devant ressortir propre.
laisser tiédir et démouler
MEL

BRIOCHE AUX CERISES
Pour 6 personnes
1 moule à manquer de 25 cm de diamètre
Pâte à brioche:
- 250g de farine
- 25g de levure du boulanger
- 6 cuillères à soupe de lait tiéde
- 1 oeuf
- 100g de beurre ramolli
- 5g de sel
- 20g de sucre

garniture:
- 750g de cerises dénoyautées
- 125g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 1 jaune d'oeuf

préparer le levain :
- délayer la levure avec le lait dans une terrine
- mettre de la farine jusqu'à former une boule molle
- recouvrir du reste de la farine tamisée
- laisser lever jusqu'à ce que des fissures apparaissent à la surface de la farine
- mettre l'oeuf, le beurre ramolli, le sel et le sucre
la pâte doit être lisse et on doit pouvoir la mettre en boule en la farinant
- couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce quelle double de volume
- mélanger les cerises avec la maizena et le sucre
- étendre les 2/3 de la pâte, et la mettre dans le moule en la faisant déborder du moule
- mettre les cerises
- recouvrir avec le reste de pâte pour former le couvercle
- appyuer avec le rouleau sur les bords du moule pour bien souder la pâte
- décorer le dessus avec un oeuf battu
- faire cuire à 200° (th6)
MEL