Génoise

Coucou,

essaye cette recette en principe ca devrait marcher, c'est celle que je fais tout le temps :

pour une génoise de 500 g, fouetter au batteur électrique pendant 10 min 6 oeufs entiers avec 160 g de sucre en poudre. Ensuite, incorporer très délicatement 160 g de farine et une pincée de sel. Faire cuire 35 min à 180 °C.

Pourrais-tu décrire dans le détail ce que tu fais?

C'est le même problème que avec tous les gâteaux avec blancs en neige?

Une génoise c'est simple mais il faut prendre le temps de faire chaque étape comme il faut.

En gros : la génoise c'est pour 3 oeufs, 90 g de farine, 90 g de sucre, je ne mets pas de beurre (ou vraiment très rarement) Les proportions varient légèrement mais pour la génoise il faut toujours le bain marie.

Je bats le sucre avec les oeufs entiers dans une terrine jusqu'à ce que le mélange soit bien gonflé.
Je mets ensuite ma terrine au bain marie sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante tout en continuant à battre le mélange qui doit peu à peu atteindre une température de 37-40°C (on sent une légère tiédeur avec le doigt).
Le mélange a énormément gonflé par rapport au volume initial.
A ce stade mettre la terrine dans un .bain marie froid et continuer à battre jusqu'au complet refroidissement
Verser alors la farine tamisée et la mélangeant aux oeufs et sucre en soulevant la pâte très, très délicatement .
Quand le mélange est homogène (ne pas travailler trop longtemps) verser dans le moule et mettre à four préchauffé à 180°

Bye