Ingrédients
Équivalences
- 16 œufs
- 500 g sucre
- 500 g farine
- 100 g beurre
GÉNOISE
Recette
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 500 g
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Procédé :
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre.
• Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
GÉNOISE CHOCOLAT
Ingrédients :
Farine 450 g
Cacao 100 g
Œufs 16
Sucre 500 g
Beurre (facultatif) 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
GÉNOISE AUX AMANDES
Recette :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 400 g
Poudre d'amandes 200 g
Beurre fondu 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
Recette
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 500 g
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Procédé :
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre.
• Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
GÉNOISE CHOCOLAT
Ingrédients :
Farine 450 g
Cacao 100 g
Œufs 16
Sucre 500 g
Beurre (facultatif) 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.
GÉNOISE AUX AMANDES
Recette :
Œufs 16
Sucre 500 g
Farine 400 g
Poudre d'amandes 200 g
Beurre fondu 100 g
Procédé :
• Même procédé que pour la génoise ordinaire.