Génoise aux amandes et beurre

SUPER RECETTE,

Pour la première fois, je réussi une génoise haute de 6 cm, légère et tout comme il faut. Merci

Bonjour tout le monde
petit souci avec cette génoise :
je l'ai faite hier elle a bien monté un peu de travers mais ca va...
mais je la trouve très compact, mais vraiment ...
est-ce normal ou est-ce que je me suis trompée dans les mesures (ce qui ne serait pas étonnant)
j'ai fait avec 7 oeufs donc 210 gr de farine, sucre,..
bises a+

Le problème vient de ton moule. Il est beaucoup trop grand pour la quantité

Du coup tu as sans doute eu une génoise trop fine et sans doute un peu trop cuite aussi. D'autant que le cacao en poudre a tendance à dessécher une pâte.

Pour cette quantité d'oeufs, 20 cm de diamètre c'est un gros maximum .

La cuisson, j'ai précisé une 20aine de minutes mais ça dépend vraiment d'un four à l'autre et aussi de la quantité d'oeufs. Pour 2 oeufs, la durée sera plus proche de 10 min que de 20.

Je suis désolée que tu aies raté ta génoise C'est d'habitude une recette qui réussit à plein de monde. Et beaucoup même ne jurent plus que par elle

j'oublie je travaille ma pâte au moins 30 min même au robot c'est le secret de son aération
voila

Cathy ta recette est sûrement très bonne mais elle s'approche plus du 4/4 que de la génoise Avec autant de beurre, ce n'est plus une génoise .

Scanette, je t'assure que si tu suis bien les étapes et les quantités tu n'auras absolument aucun problème Seulement, il ne faut pas que le moule soit trop grand non plus ni la cuisson trop longue sinon tu obtiendras un truc desséché et friable Pour la taille de ton moule, je te conseille plutôt 4 oeufs . 3 oeufs c'est bien aussi si tu souhaites avoir une génoise pas trop haute

L'avantage de la génoise, c'est que tu obtiens un gâteau uniforme plus pratique à décorer et surtout léger Lorsqu'on met de la levure chimique, la montée ne sera pas uniforme . D'autre part, la nature même des recettes de Cathy et d'Alavie, fait que ça risque d'être un peu lourd avec la garniture parce que ce sont des recettes riches qui se suffisent à elles-même . Maintenant, c'est une affaire de goût...

Bonjour,
J'ai un doute : j'ai toujours pensé que la génoise ne contenait pas de beurre. Je confonds peut-être avec le biscuit de Savoie ?
Eclairez-moi s.v.p. merci, je n'ai pas regardé dans un livre avant de vous poser la question, c'est ce post qui m'a interpellée.
A +

En fait, le beurre n'est pas obligatoire. Perso je ne le mets d'ailleurs pas. On en mets une très petite quantité (10g par oeuf) pour donner un peu de moelleux mais je ne trouve pas que ce soit nécessaire dans la mesure où, généralement la génoise est rarement servie seule. Souvent les garnitures à base de crème ou de fruits apportent le moelleux nécessaire

Perso, je préfère imbiber un peu le biscuit quand il le faut plutôt que mettre du beurre

Bonjour
Merci pour ta réponse.
Pour moi, le beurre n'était fait que pour graisser le moule afin que la génoise se démoule plus facilement dans les moules traditionnels. Il n'est même plus utile avec les nouveaux moules flexibles.
Comme tu le dis justement, la génoise est faite pour servir de base et est toujours ou la plupart du temps, fourrée de crème pâtissière, de fruits, de crème au beurre, ce qui suffit amplement à la rendre moins sèche, on peut aussi bien sûr l'imbiber d'un sirop alcoolisé pour qu'elle soit encore moins sèche.
Bonne journée