Ingrédients
Équivalences
- 16 oeufs
- 500 gr. de sucre
- 500 gr. de farine
- 100 g de beurre
GÉNOISE
Ingrédients:
Œufs 16
Sucre 500 gr.
Farine 500 gr.
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Matériel
Préparation:
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre. Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• Cuisson :
• Four moyen.170°
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
Ingrédients:
Œufs 16
Sucre 500 gr.
Farine 500 gr.
Beurre 100 g
Pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.
Matériel
Préparation:
• Mettre dans la cuve, les œufs et le sucre. Monter ce mélange, en chauffant légèrement soit au bain-marie, soit à la rampe à gaz.
• Lorsque le mélange est tiède et presque monté, arrêter le chauffage et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporer alors délicatement à la spatule, la farine tamisée, et terminer par le beurre fondu.
• Eviter de donner trop de corps à la pâte ce qui empêcherait son développement.
• Il est déconseillé de mettre le beurre directement dans la masse. Pour cela, prélever une petite quantité de génoise et faire le mélange génoise-beurre. Corner en- suite ce mélange dans la masse qui l'absorbera en quelques tours de spatule, ou d'écumoire.
• Garnir aussitôt les moules aux 2/3, qu'ils soient petits ou gros, préalablement beurrés et farinés.
• Ne pas laisser reposer.
• Cuisson :
• Four moyen.170°
• On peut aussi faire cuire la génoise sur papier, pour les bûches ou entremets. Dans ce cas, cuisson à four chaud.
Modifié (juin 2012)
pour ces renseignements concernant la réussite de la génoise. 
), prends un batteur électrique et tu fouette jusqu'à ce que l'appareil soit chaud mais pas brûlant, te continue à fouetter jusqu'à complet refroidissement et tu incorpore délicatement la farine, ce sont les bulles d'air dans la pâte qui fera le développement de ta génoise.
