Génoise et le gâteau roulé, c'est la même chose ?

bonjour

est ce que la génoise et le gâteau roulé c'est la même chose ?
car quand je lis les recettes il y a les même ingrédients ( oeufs farine sucre )
expliquez moi yen a rien compris

merci

Une génoise peut se cuire dans un moule rond mais aussi sur une plaque à pâtisserie pour faire un gâteau roulé par la suite.

donc c'est la même chose
excuse moi mais ta réponse ne m'a pas éclairé
merci

ah enfin j'ai compris
je te remercie de m'avoir répondu

j'ai fais un tour dans ton album
tu fais même les macarons
je n'ai jamais réussi à les faire
bravo à toi

a plus

DiamondGrills( ) exact, mais pour éviter que Nadouta rejoigne la cohorte de ceux qui se trompent sur la génoise j'insiste (si tu permets )
La pâte à génoise peut permettre de faire des biscuits roulés en revanche la pâte à biscuits roulés n'est pas toujours de la génoise même s'il y a les mêmes ingrédients.

Ce qui différencie la pâte à génoise d'autres pâtes c'est le travai au bain marie et les ingrédients très précis : même poids "x" de sucre et farine pour un poids "2x" des oeufs.

On lit souvent des recettes nommées "génoise" avec d'autres proportions et sans travail au bain marie : ce sont des erreurs. NA !

Bonne journée

l'essentiel c'est que le mélange soit chauffé après peu importe si c'est au bain-marie, à même le gaz ou carrément au chalumeau.

je ne me sert pas du bain marie
mais je bas lontemps au batteur

a plus

Coucou....

Nadouta : comme Barzaz l'a écrit il faut chauffer la pâte.
le résultat obtenu en battant très longuement n'est pas le même.

Barzaz Tu sais peut-être le faire au gas ou au chalumeau mais franchement je ne m'aviserais pas de conseiller ça à qui ne connaît pas la différence entre une génoise et une autre pâte à gâteau le risque serait grand d'avoir des morceaux d'oeuf sucré se baladant dans une pâte peu levée

.... et franchement je comprends mieux pourquoi j'obtiens avec 3 oeufs un gâteau plus levé que beaucoup de pros ne l'obtiennent avec 4 oeufs (vidéo sur internet à l'appui !) : Tu sais peut-être le faire au gas ou au chalumeau mais franchement je ne m'aviserais pas de conseiller ça à qui ne connaît pas la différence entre une génoise et une autre pâte à gâteau le risque serait grand d'avoir des morceaux d'oeuf sucré se baladant dans une pâte peu levée

.... et franchement je comprends mieux pourquoi j'obtiens avec 3 oeufs un gâteau plus levé que beaucoup de pros ne l'obtiennent avec 4 oeufs (vidéo sur internet à l'appui !)

Byeeeeeee

Mais je t'en prie : )

Merci pour les macarons, tu n'as pas idée du nombre de fois ou je les ai ratés ! Il faut être absolument précis dans les ingrédients et bien sûr qu'ils soient de bonne qualité (surtout la poudre d'amande), si tu veux la recette n'hésite pas.

Lol Lili tu m'as devancée !

J'étais justement en train d'écrire le même genre de réponse quand j'ai vu que tu avais déjà répondu juste en bas ^^.

En effet, si entre particuliers on utilise le bain marie et on le conseille dans nos recettes, c'est justement parce que tout le monde n'a pas un chalumeau chez soi... Et il ne me viendrait pas à l'idée de me brûler pour le faire à même le gaz, surtout je n'ai pas le cul de poule qui convient.

Maintenant je t'avoue qu'une fois j'avais super la flemme de la faire au bain marie et ça a quand même marché sans. C'était une petite génoise de 3 oeufs... je n'essayerais jamais pour mes grandes génoises de 12 oeufs lol, ça me prendrait la nuit. Ceci dit, c'était bien une question de flemme (sortir la casserole, avoir le bras surélevé ^^, et sortir le saladier de glaçons pour refroidir le mélange), car si c'était une question de temps, évidemment ça va bien plus vite avec le bain marie :s

Tu as déjà vu une italienne "chinoise" ?

C'est moi !

Il est évident que même en battant très longuement les oeufs si on incorpore suffisamment d'air on peut très bien obtenir un gâteau léger, mais ..... ce n'est pas la pâte à génoise :Tu as déjà vu une italienne "chinoise" ?

C'est moi !

Il est évident que même en battant très longuement les oeufs si on incorpore suffisamment d'air on peut très bien obtenir un gâteau léger, mais ..... ce n'est pas la pâte à génoise

Je ne mets pas de glaçons .... juste une grande bassine (ou simplement mon évier) avec de l'eau froide.

.... et c'est vrai que parfois on n'a pas trop envie de faire tout ça mais dans ce cas je fais un autre gâteau
Tant qu'à faire que ce soit réussi même si j'ai une crise de flemingite aiguë.

Bah écoute, ce n'est que ton humble avis ^^

Pour les glaçons je préfère faire comme ça car chez moi l'eau froide tiédit très vite.

Moi si j'ai la flemme de faire la pâte a génoise au bain marie, je ne fais pas un autre gâteau, je fais comme je t'ai dit et c'est tout à fait réussi, même si ce n'est pas la génoise (mais je n'y ai vu aucune différence au niveau du goût et de la texture).

Y aurait-il un soupçon d'agacement ?

La différence que j'ai constatée est essentiellement dans le volume et la légèreté : les oeufs deviennent beaucoup plus volumineux dans le procédé à chaud et naturellemenht la texture s'en ressent...

Maintenant je n'impose à personne de faire comme moi ... chacun est libre.

Bye

Salut Lili,



Lol quelle belle technique ^^

J'ai dit que tu imposais les choses ? J'ai simplement répondu à ça :

et c'est vrai que parfois on n'a pas trop envie de faire tout ça mais dans ce cas je fais un autre gâteau
Tant qu'à faire que ce soit réussi même si j'ai une crise de flemingite aiguë.

Y aurait-il un soupçon de sarcasme ? ^^

Allez jte taquine

N'empêche que hors des moments de "flemme" (enfin ce serait plutôt de travail forcé quand je n'ai pas le choix), la génoise est un vrai plaisir. J'adore tout dans la pâtisserie, des plus simples blancs montés en neige (surtout en meringue cette texture me plaît trop), aux entremets élaborés... Et c'est vrai que c'est magique (surtout la première fois que je l'ai réussie) de voir que de simple oeufs et du sucre puissent gonfler, et devenir aussi aérés

moi je continue sans bain marie
le gâteau est quand même bon

je confirme, la première foie que j'ai fait monté des jaune avec du sucre
et que ça avait doublé de volume je me suis prise pour une grande pâtissière c'est trop magique

a plus

Mais tu continues la génoise sans bain marie ? Ou tu parles du gâteau avec les blancs montés en neige (car tu dis "jaunes avec du sucre" et dans la génoise ce sont des oeufs entiers) ?

Si c'est le génoise, je t'encourage à essayer au moins une fois avec le bain marie (recette dans plusieurs post de lili ou moi) car la montée est bien plus spéctaculaire, on dirait un nuage orangé ^^

DiamondGrills désolée d'avoir mal interprété

C'est rien t'inquiète

diamondgrills

ben non je viens de vérifié la recette que j'ai trouvé sur le site dit bien de séparer blanc et jaune

donne moi ta recette je vais essayer au bain marie pour voir au moins une fois la différence

merci

Donc ce n'est pas une génoise, même si la recette que tu as trouvée se nomme comme telle, ça arrive bien souvent...

La recette je te l'ai donnée au début du post : )

Lili va encore sévir ! Grrrr

Je ne comprends pas que l'on donne à des recettes personnelles le nom d'une recette classique tout à fait différente !

... et ceci ne met pas en cause la qualité de ces recettes personnelles : juste le nom qui leur est attribué à tort !

C'est le chaos ! On ne s'y retrouve plus ! ....

La preuve : beaucoup ne savent pas ce qu'est une génoise!

ça me rend très triste. NA!

Byeeeee

ok merci je l'essaye ce week end et je vous tiens au courant

et c'est vrai que pour une recette ya toujours plusieurs version
on sy perd surtout quand on débute

a plus

en fait je me suis trompée
la recette ne dit pas que c'est une génoise
mais un gâteau roulé

mais je vais essayer la génoise

re aplus