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Génoise et mécanisation : vos avis ?

5 réponses · 1179 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 8 oeufs
  • 250g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir

Je viens de faire ma première génoise et c'est du sport de remuer 8 oeufs et 250g de farine sur un bain marie avec un fois à main.

Est-il possible d'utiliser une recette plus mécanique, avec un fouet electrisue par exemple ou en utilisant un robot kenwood major ?
2
salut
moi j'ai le robot kenwood et je prépare ma genoise dedans et sans bain-marie et ma pâte est très légère
mais en ce qui concerne la farine je l'incorpore a la mains j'utilise une spatule en bois
(sa fait 2ans que je l'utilise pour la genoise,les brioches,les pâte a tarte,les crèmes et le pain,il est génial Cligne de l'oeil
3
Merci de ta réponse.

Alors quelle est l'utilité du bain marie si la génoise se prépare très bien au robot ?
Je vais essayer demain.
4
salut
tu sais les pâtissiers ne prépare pas la pâte a genoise au bain-marie mais dans de gros robot genre celui que tu as mais en beaucoup plus grand
car au bain- marie sa aide a monter les oeufs quand on as un petit batteur electique j'espère t'avoir aider
5
Je fais ma génoise au batteur électrique au bain marie.
Par contre il faut incorporer la farine à la main, avec une spatule et très délicatement sinon les oeufs retombent.
Je pense que le bain marie permet aux oeufs de monter plus et de tenir mieux.
6
tu sais les pâtissiers ne prépare pas la pâte a genoise au bain-marie mais dans de gros robot genre celui que tu as mais en beaucoup plus grand
Ben justement :
- soit ils chauffent le mélange oeufs+sucre à bonne température pour le fouetter ensuite avec leur batteur hors du feu jusqu'à refroidissement.
- soit ils fouettent direcement dans le batteur doté d'un dispositif de chauffage de cuve.

Avec un robot Kenwood, seule la première option est réalisable (bien qu'il soit possible de réchauffer temporairement la cuve au chalumeau).
A+
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