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Génoise au sucre et beurre croustillant

3 réponses · 1219 vues

Croustillants & CroquantsGénoises
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf/pers
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 10 g de beurre fondu
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai testé la recette titrée ainsi dans ce forum (1 oeurf/pers, 30 g de farine, 30 g de sucre, 10 g de beurre fondu).

Elle est goûteuse à souhait, elle était superbe dans le four, mais quelques instants après la sortie du four, elle s'est affaissée et s'est ridée sur le dessus comme une vieille pomme...
2
Pour réussir la génoise quelques trucs:

- Battre les oeufs au bain marie mais pas trop chaud (surtout pas bouillant)

- battre au batteur électrique pendant au moins 10 mn dans le bain marie, puis a petite vitesse jusqu'à refroidissement hors du bain marie

- ajouter la farine petit a petit et très délicatement, sans tourner

- cuire a four pas trop chaud jusqu'à que la génoise soit élastique sous les doigts (si elle est encore molle elle s'effondrera, si le four est trop chaud elle ne cuira pas bien à l'intérieur et risque ra de brûler)

Perso, je ne mets pas de beurre, je trouve qu'elle gonfle plus comme ça et c'est toujours ça de graisse en moins

bon courage!

Plume
3
Par définition, il n'y a pas de beurre dans une pâte à Gênoise.
4
Hello !!

j'ai toujours mis du beurre fondu dans la génoise... s'il n'y en a pas ca porte un autre nom ... duchesse il me semble...et ce n'est plus unegenoise!
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