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Génoise râtée, pourquoi ?

4 réponses · 700 vues

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Salut tout le monde,
j'aimerais bien avoir vos avis s'il vous plaît...

Samedi, j'ai voulu faire une génoise mais elle était râtée, elle était compacte et toute mince et déséquilibrée, une cata. J'ai un peu bricolée pour la rendre un peu présentable mais bon...

J'ai battu 4 oeufs et 125 grs de sucre au bain marie, c'est vrai que c'était bouillant, pendant au moins 10 minutes, toujours dans le bain marie, j'ai rajouté ma farine (125 grs) avec le batteur électrique.

J'ai mis le saladier sur la table et j'ai continué à battre pour refroidir un peu la pâte mais quand je l'ai mise dans le moule, je pense qu'elle était encore très chaude.

D'après ce que j'ai pu lire, j'aurais dû incorporer ma farine délicatement et mon bain marie n'aurais peut-être pas dû être aussi chaud.

Voyez vous d'autres erreurs ?
Merci à vous.
2 Recette

Genoise

Ingrédients Équivalences
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • Beurre
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Genoise
4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine
Beurre et farine un moule à manqué. Réserve le moule au frais.
Mélange les œufs entiers avec le sucre. Dispose ton bol sur un bain-marie et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.= 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retire la préparation du bain-marie et continue à battre jusqu'à complet refroidissement.

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Incorpore délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.

Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite. Je pense qu'en lisant la recette tu comprendras ou tu as fait l'erreur Je suis à plat ! Détective
3
c'est vrai : il faut battre tes oeufs et ton sucre longtemps mais cemélange ne doit jamais être chaud juste un peu plus que tiède
il faut ensuite sortir ton plat du bain marie et continuer a fouetter jusqu'a ce que le mélange ai refroidi et doublé même triplé de volume
il faut ajouter la farine hors du feu
tu verra ta prochaine genoise sera réussi
4
Effectivement,

j'ai refait une génoise hier pour ne pas rester sur un échec et elle était bien réussie.
J'ai contrôlé la température de ma pâte pendant que je la fouettais et j'ai incorporé ma farine petit à petit et hors du feu.

Merci à toutes
5
coucou

les grains de farine sont piquants si vous regardez au microscope, donc si vous mélangez trop une fois qu'elle est incorporée vous cassez les bulles d'oeuf/sucre, ce qui explique qu'elle retombe.

et attention, une genoise est cuite losque les bords se décollent du bord.

biz