génoise rectangulaire ?

1 juil. 2005

Bonjour, je souhaite faire une génoise pour un grand plat rectangulaire mais dans toutes les recettes que je trouve les doses sont indiquées pour un moule à manquer rond.
Je crains que si je multiplie les doses par deux la génoise ne monte pas car elle sera trop lourde. Pouvez-vous m'aider s'il vous plaît?

2 juil. 2005

bonjour,

pour le savoir si il faut doubler les doses de pâtes ou non pour un moule rectangulaire il suffit que tu prennes un verre mesureur et que tu regarde si en mettant une même quantité d eau dans ton moule a manquer cela équivaut a la quantité d eau dans ton plat rectangulaire
A+

3 Recette juil. 2005

Génoise rectangulaire aux 4 œufs et sucre

Ingrédients Équivalences

3 oeufs-90 g de farine-90 g sucre
4 oeufs-120 g farine 120 g sucre

Bonjour

Cicine a raison.

en fait il s'agit de comparer les volumes des deux moules et de préparer la pâte dans les mêms proportions.
ex: pour moule à manqué 3 oeufs-90 g de farine-90 g sucre
si le moule rectangulaire faisait 1.3 fois le volume du moule à manqué : 4 oeufs-120 g farine 120 g sucre

Si tu veux faire une plaque rectangulaire pour biscuit roulé il suffit de faire les mêmes proportions que pour un moule à manqué mais de surveiller la cuisson (la pâte étant plus mince cuira plus vite)

Bonne génoise

4 juil. 2005

oublié de préciser que ta génoise montera quand même si la pâte est bien préparée (farine ajoutée très délicatement sans mélanger outre mesure) et si tu conserves la même hauteur que dans un moule à manqué.
Si l'épaisseur devait aussi être supérieure il faudrait modifier légèrement la température de cuisson et laisser cuire plus longtemps.

Bye