Glands de boulangerie

1 févr. 2004

Bonjour,

Mon mari adore les glands qu'on achète en boulangerie (avec un glaçage vert dessus).
Avez-vous une recette assez simple???

Merci pour moi (et pour lui ..) !!

2 févr. 2004

bonjour Maoli

je n'ai pas de recette mais je peux te dire que c tout simplement de la pâte a choux de la crème pâtissière du fondant et du colorant

si tu n as pas les recettes tape dans rechercher et tu trouveras le tout
g mis la recette du fondant

bonne réussite et régalez vous

a+mv

3 févr. 2004

la pâte à choux est facile à faire - juste un petit truc à la fin de la cuisson laisse le four juste entrouvert pour que la vapeur s'échappe doucement sans courant d'air sur les choux -
c'est le truc que j'ai mis du temps à savoir - s'ils ont de l'air froid d'un coup ils s'affaissent -
en refroidissant dans le four sans courant d'air violent ils resteront bien montés -
si la recette te parait longue tu peux faire la crème pâtissière la veille tranquille et le lendemain les choux - ça fait moins de travail d'un coup

4 Recette mai 2005

Glands de boulangerie aux éclats de chocolat

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
100 g d'eau
80 g de farine
1 pincée de sel
25 g de sucre
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
Rhum
vanille
70 g de sucre

Et bien je viens d'en faire ce soir pour le dessert. Voici comment j'ai procédé :

PÂTE A CHOUX (Recette de Saveur) :

2 oeufs
100 g d'eau
80 g de farine
1 pincée de sel
25 g de sucre
50 g de beurre

Porter à ébulition l'eau additionnée du sucre, sel et en ajoutant petit à petit le beurre en portion.

Jeter la farine d'un coup et mélanger bien. Faire sécher sur feu doux (la pâte doit se décoller des parois. Laisser refroidir un peu.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer petit à petit au premier mélange jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise très ferme.

Dresser sur une plaque et enfourner 20-25 min à 180-200° (préchauffer le four).

CREME PÂTISSIERE :

3 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
Rhum
vanille
70 g de sucre
80 g de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille et le rhum.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine petit à petit.

Verser la moitié du lait dessus en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole.

Mettre sur feu moyen et maintenir une petite ébulition en remuant jusqu'à épaississement.

Pour le fondant blanc, je l'ai acheté et coloré avec 2 gouttes de colorant vert. A faire réchauffer à feu très très doux. Tremper une face des choux dedans puis passer une partie dans les paillettes en chocolat.
Pour les fourrer de crème grace à une poche.