J'ai raté mon gâteau pourquoi ?

j'ai fait une bonne genoise bien réussie
j'ai monter la crème en chantilly bien réussie
crème pâtissière: pudding vanille
ganache comme indique sur le forum
mais quand j'ai mélangé ganache crème pâtissière et crème chantilly tout est retombé c'est devenu carrément liquide je ne sais pas ce qui a cloché

Bonjour

Ton problème peut avoir plusieurs causes, dont la principale est la température de tes différents ingrédients.

Ainsi pour faire ce type de mélanges, il faut que la ganache soit relativement ferme et froide, ainsi et surtout que la crème pâtissière. Par ailleurs mieux vaut que la chantilly soit bien ferme : si nécessaire, y ajouter soit du fixe chantilly, soit carrément un peu de gélatine, en poudre ou en feuilles (ramollies à l'eau froide puis dissoutes dans une c à s de lait chaud, avant de les intégrer dans la chantilly en train de prendre, en fouettant bien).

Un autre facteur peut provenir du fait que ta crème pâtissière n'a pas la même composition chimique que la crème traditionnelle: en général les poudres reposent sur un principe de gélification de l'amidon, alors que la crème pâtissière faite maison comporte des jaunes d'œufs qui ont non seulement un rôle de liant mais également un effet émulsifiant, du fait de leur forte teneur en graisse (notamment en lécithine, émulsifiant bien connu dans l'industrie agro-alimentaire).

Un autre problème peut provenir de la façon de mélanger les choses, ou de l'ordre... Ceci dit j'ai jamais essayé, ganache+crème pâtissière+chantilly...

J'ai déjà eut ce genre de problème avec de la crème Jo** utilisée dans des recettes

En espérant t'avoir un peu aidée

Ségo.