Gâteau à la rhubarbe aux œufs et au citron
- 6 œufs
- 200g sucre
- 125g farine
- 150g beurre
- 1 citron non traité
- 500g rhubarbe
- 100g sucre en poudre
- 2 blancs d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glacé
J'ai justement dans mon four un biscuit pour faire un gâteau à la rhubarbe.
dont voici la recette :
Gâteau à la rhubarbe
Biscuit : 6 œufs
200g sucre
125g farine
150g beurre
1 citron non traité
Garniture : 500g rhubarbe
100g sucre en poudre
Meringue : 2 blancs d’œuf
2 cuillères à soupe de sucre glacé
Préchauffer le four (th.6-180°C)
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 à26 cm de diamètre.
Râper le zeste du citron et presser le jus.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine et battre au fouet avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Continuer à travailler en incorporant la farine, le jus et le zeste du citron, puis le beurre fondu.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer à la préparation. Verser dans le moule à manqué.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 min. Pendant ce temps, prépare la compote : éplucher soigneusement la rhubarbe, couper les tiges en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faire cuire 10 min sur feu vif. Laisser refroidir et bien écraser à la fourchette pour défaire en compote. Egoutter dans une passoire si nécessaire. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le couper en 2 horizontalement et le garnir avec la compote bien épaisse. Préparer la meringue : monter les blancs d’œuf en neige en leur incorporant le sucre glacé. Masquer complètement le gâteau avec cette meringue , en formant des crêtes, puis le repasser quelques minutes sous le gril du four juste pour sécher et faire dorer légèrement.
Servir frais.