Gâteau aux amandes et café

pour un gateau de 18x12 (8 pers)

biscuit
190 g de pate d''amandes
65 g de blanc d'oeufs
20 g de farine
5 g de fecule
12 g de beurre fondu
90 g de blanc d'oeuf
25 g de sucre

creme au beure
1 jaune d'oeuf
50 g de sucre cristalise
20 g d'eau
65 g de sucre cristalise
200g de beurre
3 g d'extrait de cafe

ganache
65 g de lait
120 g de chocolat noir
4 g de beurre

biscuit
> melanger les blancs crus a la pate d'amande, ajouter la farine et la fecule, puis le beurre fondu.
> d'autre part, monter les blancs en neige avec 25 g de sucre.
> verser ce melange dans la premiere preparation, couler la composition sur une plaque graissee.
> faire cuire a 200°

creme au beurre
battre les oeufs et le sucre en ruban
faire cuire l'eau et le sucre a 120°
verser sur les oeufs et le sucre tout en melangeant au batteur.
laisser refroidir, ajouter le beurre puis l'extrait de cafe

ganache
porter le lait et le beurre a ebullition, hors du feu ajouter le chocolat en morceaux.

dressage
superposer les biscuits en les couvrant de creme au beurre au cafe.
appuyer legerement a chaque tranche sur le dessus, couler la ganache en
couche fine.
mettre au frais quelques heures

pas teste cette recette.
voila