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Je rate systématiquement mes choux

6 réponses · 5340 vues

1
Je suis malheureux
Bonjour à tous!!
Voila mon souci, j'ai beau respecter les recettes , ma pâte a l'air bien mais mes choux ne lèvent pas comme je l'espère ( ca double à peine de volume et l'intérieur est encore plein de pâte )

Quelqu'un aurait une recette inratable de choux ou un truc?

Merci!!
2
Bonjour,

je te conseille ma recette de pâte à choux, elle est facile et très réussie.

🔗 Cygnes chantilly + photo

Bon courage !
3
Merci!!
A la prochaine occasion je l'essaie et je te tiens au courant
4
le truc de la porte à la fin c'est hyper important à la réussite des choux
et aussi tu peux mettre un petit ramequin d'eau dans le four pendant la cuisson
5
Hello,

En ce qui concerne la tenue des choux, un pâtissier m'a dit que leur maintien dépendait de leur taux d'humidité.

Plus le choux est sec, mieux il sera. C'est pour cette raison qu'il est conseillé de garder la porte du four ouverte une fois que les choux sont presque cuits. Cela permet d'éliminer au mieux l'humidité. Tendrement coeur

Dans cet optique je ne pense pas qu'il soit judicieux de mettre un ramequin d'eau lors de la cuisson comme je l'ai lu ci-dessus! Ou me tromperais-je?

cool coeur Certains pâtissiers confectionnent même leurs choux quelques jours avant de les farcir. Ils les conservent dans un endroit sec et aéré pour qu'ils aient justement une excellente tenue (surtout lors de réalisation de pièces montée, il ne faut pas que les choux soient mous et tombent!)

Voilà

A bientôt !
6 Recette

Pâte à Choux Idéale aux 5 Ingrédients

Ingrédients Équivalences
  • 25 cl d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 3 gr de sel
  • 5 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 5 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette de pâte à choux qui ne se rate jamais : Merlin (Enchanteur)
25 cl d'eau
100 gr de beurre
3 gr de sel
5 gr de sucre
150 gr de farine
5 oeufs

Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Arreter le feu dès les premiers bouillons.
Incorporer la farine d'un coup en remuant vivement à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois. Faire déssecher la pâte sur feu doux jusqu'à ce qu'elle décolle bien des parois de la casserole.
Incorporer petit à petit les oeufs (préalablement battus en omelette) en mélangeant bien entre chaque incorporation.
La consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide (à la cuisson les choux s'étaleraient) ni trop épaisse. En levant la spatule, ça doit former un filet. Si la pâte est trop épaisse, rajouter un oeuf.

Selon l'utilisation de la pâte à choux, l'utilisation d'une poche à douille est nécessaire.
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
7
Il est judicieux d'ouvrir la porte du four légèrement en fin de cuisson (glisser une cuiller en bois dans la porte pour la tenir ouverte ) ET SURTOUT PAS DE VERRE D'eau dans le four cuisson douce recommandée !