Ingrédients
Équivalences
- 30 g de farine
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
- 3 blancs d'œufs
- 15 g de sucre semoule
- quelques brisures de framboises surgelées
- 90 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- 5 cl environ de jus de citron
- les zestes de 3 citrons non traités
- 300 g de crème chantilly
- 20 cl de purée de fraises
- few gouttes de jus de citron
- un peu de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème chantilly pas trop sucrée
Pour 8 personnes
Biscuit joconde à l’amande
Parfait au citron
Mousse de fraise
Biscuit joconde :
-30 g de farine
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
-3 blancs d'œufs
15 g de sucre semoule
Quelques brisures de framboises surgelées
Monter au fouet les oeufs entiers avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, incruster les brisures de framboises congelées et faire cuire 20 à 25 mn à 175°
Laisser refroidir
Parfait au citron
90 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
5 cl environ de jus de citron
les zestes de 3 citrons non traités
300 g de crème chantilly
cuire le sucre avec 3 cl d’eau à 121°, (sirop épais), dans un batteur, mélanger les jaunes et verser le sirop petit à petit en continuant de fouetter à vitesse moyenne, le mélange va tripler de volume
fondre la gélatine, ajouter le jus de citron et les zestes hachés finement, incorporer dans le mélange précédent, puis ajouter délicatement la chantilly
bloquer dans un moule au congélateur
mousse de fraises
20 cl de purée de fraises mélangée avec de la vanille, quelques gouttes de jus de citron et un peu de sucre
faire fondre 3 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorées, les incorporer dans la purée de fraises, mixer
ajouter ensuite 20 cl de crème chantilly pas trop sucrée délicatement
mettre dans un moule et mettre au congélateur
dans un moule à charnière découper le fond de votre biscuit et des bandes pour le tour du moule
chemiser le tour de votre moule puis ajouter le fond
renverser votre parfait au citron, puis votre mousse à la fraise
remettre au froid et décorer
je l’ai décoré avec de la pâte d’amande puisque je devais faire 30 kms en voiture pour éviter la fonte
https://img149.imageshack.us/img149/5368/img1549hk7.jpg
Biscuit joconde à l’amande
Parfait au citron
Mousse de fraise
Biscuit joconde :
-30 g de farine
- 20 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
-3 blancs d'œufs
15 g de sucre semoule
Quelques brisures de framboises surgelées
Monter au fouet les oeufs entiers avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu froid.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, incruster les brisures de framboises congelées et faire cuire 20 à 25 mn à 175°
Laisser refroidir
Parfait au citron
90 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide
5 cl environ de jus de citron
les zestes de 3 citrons non traités
300 g de crème chantilly
cuire le sucre avec 3 cl d’eau à 121°, (sirop épais), dans un batteur, mélanger les jaunes et verser le sirop petit à petit en continuant de fouetter à vitesse moyenne, le mélange va tripler de volume
fondre la gélatine, ajouter le jus de citron et les zestes hachés finement, incorporer dans le mélange précédent, puis ajouter délicatement la chantilly
bloquer dans un moule au congélateur
mousse de fraises
20 cl de purée de fraises mélangée avec de la vanille, quelques gouttes de jus de citron et un peu de sucre
faire fondre 3 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorées, les incorporer dans la purée de fraises, mixer
ajouter ensuite 20 cl de crème chantilly pas trop sucrée délicatement
mettre dans un moule et mettre au congélateur
dans un moule à charnière découper le fond de votre biscuit et des bandes pour le tour du moule
chemiser le tour de votre moule puis ajouter le fond
renverser votre parfait au citron, puis votre mousse à la fraise
remettre au froid et décorer
je l’ai décoré avec de la pâte d’amande puisque je devais faire 30 kms en voiture pour éviter la fonte
https://img149.imageshack.us/img149/5368/img1549hk7.jpg