Ingrédients
Équivalences
- 750g de farine
- 1 c à c de sel
- 100g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- environ 20 amandes entières
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cube de levure boulanger ou 3 sachets de déshydratée
- environ 25cl de lait tiède
- 3 oeufs
- 25gr de beurre (pour tapisser l'intérieur du moule)
- 200g de beurre en pommade
Bonjour tout le monde !
Récemment inscrite sur ce forum, je vous propose en guise de première contribution ma recette de kouglof.
Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial, en terre émaillée.
Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.
Matériel nécessaire: Robot à pétrin, moule à kouglof en terre émaillé.
Ingrédients:
Réserver les oeufs à température ambiante.
Verser dans le pétrin la farine, le sel, les sucres. Mélanger la levure avec le lait tiède puis verser le tout dans le pétrin. Faire tourner le pétrin à vitesse lente durant 30 secondes environ.
Ajouter ensuite les oeufs réservés préalablement et le beurre en pommade.
Pétrir l'ensemble à vitesse lente pendant 1 mn environ, puis à vitesse élevée pendant 10 mn. 2 mn avant la fin du pétrissage, incorporer les raisins secs.
Retirer le récipient du robot. Saupoudrer légèrement la pâte obtenue de farine (le but est de recouvrir l'intégralité de la pâte d'une fine couche de farine afin d'éviter qu'elle ne colle). Recouvrir le récipient d'un linge(torchon) et laisser reposer dans un endroit tempéré(si possible à une température de 25° environ) pendant 2H environ. Profiter de l'attente pour tapisser l'intérieur du moule à l'aide des 25gr de beurre, puis y verser les amandes.
A l'issue de cette période, la pâte reposée devra avoir doublé de volume au minimum. Transvaser la pâte dans le moule préparé. A nouveau, laisser reposer (1H30 à 2H environ) jusqu'à ce que la pâte occupe totalement le moule à la limite du débordement.
Préchauffer le four(10mn à thermostat 7). Enfourner et cuire à thermostat 7 pendant 30mn environ.
Après cuisson, le sortir du four et laisser reposer à température ambiante durant 5 mn environ. Le démouler en prenant soin de le retourner. En touche finale, le saupoudrer de sucre glace lorsqu'il est refroidi.
Bonne dégustation à celles et ceux qui auront eu la patience de suivre cette recette!
Récemment inscrite sur ce forum, je vous propose en guise de première contribution ma recette de kouglof.
Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial, en terre émaillée.
Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.
Matériel nécessaire: Robot à pétrin, moule à kouglof en terre émaillé.
Ingrédients:
- Farine 750g
Sel 1 c à c
Sucre semoule 100g
Sucre vanillé 2 sachets
Amandes entières 20 environ
Raisins secs 1 poignée
Levure boulanger 1 cube de fraîche ou 3 sachets de déshydratée
Lait environ 25cl de lait tiède
Oeufs 3
Beurre 25gr (destiné à tapisser l'intérieur du moule)
Beurre 200g en pommade
Réserver les oeufs à température ambiante.
Verser dans le pétrin la farine, le sel, les sucres. Mélanger la levure avec le lait tiède puis verser le tout dans le pétrin. Faire tourner le pétrin à vitesse lente durant 30 secondes environ.
Ajouter ensuite les oeufs réservés préalablement et le beurre en pommade.
Pétrir l'ensemble à vitesse lente pendant 1 mn environ, puis à vitesse élevée pendant 10 mn. 2 mn avant la fin du pétrissage, incorporer les raisins secs.
Retirer le récipient du robot. Saupoudrer légèrement la pâte obtenue de farine (le but est de recouvrir l'intégralité de la pâte d'une fine couche de farine afin d'éviter qu'elle ne colle). Recouvrir le récipient d'un linge(torchon) et laisser reposer dans un endroit tempéré(si possible à une température de 25° environ) pendant 2H environ. Profiter de l'attente pour tapisser l'intérieur du moule à l'aide des 25gr de beurre, puis y verser les amandes.
A l'issue de cette période, la pâte reposée devra avoir doublé de volume au minimum. Transvaser la pâte dans le moule préparé. A nouveau, laisser reposer (1H30 à 2H environ) jusqu'à ce que la pâte occupe totalement le moule à la limite du débordement.
Préchauffer le four(10mn à thermostat 7). Enfourner et cuire à thermostat 7 pendant 30mn environ.
Après cuisson, le sortir du four et laisser reposer à température ambiante durant 5 mn environ. Le démouler en prenant soin de le retourner. En touche finale, le saupoudrer de sucre glace lorsqu'il est refroidi.
Bonne dégustation à celles et ceux qui auront eu la patience de suivre cette recette!