Kougloff aux amandes et raisins de Malaga

kougloff

500g de farine
75g de sucre
5g de sel
150g de beurre
40cl de lait
12g de levure de boulanger(la moitié du paquet)
75g d'amandes
150g de raisins de malaga(trempé dans un peu de rhume ou de kirsch)

préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiede et la farine nécessaire pour faire une pate de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiede.dans une bassine,reunir farine,sel,oeufs et le reste du lait tiede,et melanger énergiquement les denrées.battre pendant 1/4 d'heure environ ,en soulevant la pate avec la main.ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain qui a doublé son volume.battre encore quelques minutes,couvrir d un linge et laisser reposer dans un endroit tiede,environ une heure.tapoter a nouveau,casser la pate,ajouter les raisins de malaga trempés dans le kirsch ou dans l eau,puis ajouter(facultatif)un petit verre de kirsch.mettre la pate dans un moule a kougelhopf,bien beurré dans les canelures: garnir d'amandes pelées si possible et essuyées.

laisser la pate remonter une seconde fois jusqu au bord et mettre dans un four moyen.si le kougelhopf se colore de trop mettre un papier sulfurisé pour couvrir.cuire environ 45 minutes.

cicine75