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La genoise par un chef...

12 réponses · 2556 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
coucou

suis allée prendre un cours de cuisine avec un chef et le theme était :
déclinaison autours des fruits rouges

nous avons fait une genoise et je dois dire que j'ai beaucoup appris car je ne faisais pas comme ca...

Flêche (Voir ICI) battre 4 oeufs et 125 g de sucre sur feux doux ( ou bain marie ) 5 min
Flêche (Voir ICI) ensuite enlever du feu et continuer a battre 5 bonnes minutes (+c'est battu + c'est léger)
Flêche (Voir ICI) ajouter 125 g de farine délicatement et remuer le moins possible
Flêche (Voir ICI) mettre dans un moule beurré et fariné
Flêche (Voir ICI) au four env 160 degres ou th 5/6 pendant entre 15 et 25 min tout depend de votre four, il faut surveiller

c'est cuit lorsque les bords du gateau se decollent du plat

le demouler tout de suite

c'est la base de tous les gros gateaux...fraisiers, moka, et tout ce qu'on peut inventer!!
2
Merçi beaucoup pour les petits trucs d'une bonne génoise. Il est vrai qu'ils nous manquent les bases et les gestes pour réussir. Voilà pourquoi il y a des études de deux où trois ans. Il est très interréssant de faire des cours on apprend beaucoup de chose . Bonne continuation et bons cours.
3
oui tu as raison!!

je pense y retourner cet été, en fait un cours par saison me parait bien (+ ça ferait trop cher...)

les thèmes sont super variée : cocktails, petit fours, foie gras, chocolat...bref y'en a pour tout le monde

biz
4
Merci pour ta recette, la génoise et bien aérée et très bonne en plus, ça demande du temps mais au finale on est pas déçue! C'est la 2éme fois que je la fait pour faire des beaux fraisiers OUaha c'est trop bon !
Hello, Kikou, Bonjour
5
bonsoir à toutes, j'ai posté sur le forum "gâteau de savoie" et "gâteau anniversaire et autres" c'est cette pratique que je fais depuis de nombreuses années et c'est comme ça excactement qu'on fait le vrai savoie. il y a aussi tout pour le décorer. bisous à toutes
6
je commence à m'inquiéter car cela fait à peu près 10 min que ma génoise est au four à 160° et elle ne monte pas du tout ! J'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette : est-ce normal ?
Ne manque-t-il pas la levure ?
7
bonjour l'atiote, non il ne faut pas de levure dans ce savoie, mais il faut le temps qu'il chauffe! je pense que maintenant, il est réussi. tu dois le battre jusau'à refroidissement de la mousse avant d'incorporer la farine (très légèrement en soulevant) si tu as bien suivi je suis sûre qu'il est impequable. is nous quoi. bises
8
il ne faut pas mettre de beurre dans la génoise ???
9
et bien non, il est raté ! il n'a pas monté ! je pense que j'ai peut-être trop remué au moment de la farine pourtant, je n'en avais pas l'impression !
je vais quand même essayer de le couper en 2.
10
non pas de beurre, c'est un savoie, la genoise, elle a du beurre ,c'est la différence entre les deux. c'est domage pour ton gâteau, mais tu sauras mieux le faire la prochaine fois et tu verras la différence de légèreté par rapport avec celui ou on mets les bl en neige après, rien à voir. mais il faut soulever la masse en partant du centre vers le bord, mais légèrement,il ne faut pas tourner mais soulever la pâte. désolée pour toi mais tu verras le prochain, tu nous le montreras toute fière et quel délice. bises
11
si c'est toi qui fais toutes ces belles choses que je viens de voir dans ton album et bien félicitation! vraiment très bien.tu verras que ton gâteau la prochaine fois sera aussi beau. bises
12
et bien oui, c'est bien moi qui aie fait tout ce qui se trouve dans mon album ! merci du compliment Très Heureux
j'espère effectivement que je me débrouillerais mieux la prochaine fois !
je l'ai tout de même coupé en deux et garni de confiture de mûres. on verra ce qu'en pensent mes invités demain soir.
13
bonsoir la'tiote, tu fais de supers choses et pour ton gâteau, il ne saurait de toute façon pas être mauvais! il sera un peu plus serré. mais je suis sûre que la prochaine fois, il sera au poil. bisous et à bientôt
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