Bonjour
Je suis aussi un fan de la torche aux marrons , Alsacien d'origine , je suis dans le nord de la France près de Lille depuis 13 ans et je ne manque pas une occasion pour me faire mon petit plaisir lors de mes tournées Alsacienne .
En recherchant sur le Web j'ai enfin trouvé la recette !!
la veille : 1h. Le jour même : 35 mn
Pour 8 ou 10 personnes :
* 1 kg de marrons
ou 600 g de marrons surgelés
* 650 g de sucre
* 3/4 de litre de lait
* 1/2 litre de crème fleurette
* 8 blancs d'oeufs
* qq marrons glacés pour la décoration La veille :
* Préparer la meringue. Battre les blancs en neige avec 250 g de sucre . Avec une poche à douille unie, former avec la meringue 2 cercles(un de 27 cm, l'autre de 21 cm) sur une feuille de papier sulfurisé (travailler en colima)on du centre jusqu'à la périphérie).
* Enfourner pour 20 mn th.4 (120°C). Le dessus doit croûter. Vérifier la cuisson avec le doigt. Le centre ne doit pas être trop mou et la meringue doit pouvoir se détacher.
* Egalement la veille, préparer les marrons. Retirer l'écorce puis les plonger dans l'eau bouillante 5 bonnes mn.. Ensuite les éplucher petit à petit sans les égoutter. Les cuire doucement 15 à 20 mn à petit feu dans le lait chaud.
* Les égoutter puis les laisser refroidir dans une terrine. Ajouter du sucre (la moitié du poids des marrons épluchés), passer ce mélange au mixer. Laisser reposer. Mettre au froid.
Le Jour même :
* Battre la crème fraîche en crème chantilly avec 40 g de sucre (veiller à ce que le fouet et la terrine soient bien froids).
Le Montage du Gâteau :
* Disposer sur un plat rond le fond de meringue le plus grand. Le recouvrir de chantilly. Poser le deuxième fond. Tartiner encore de chantilly.
* Pour obtenir des vermicelles de marron, utiliser un hachoir à viande ou une moulinette au dessus du gâteau. Essayer de faire une sorte de dôme.
* Décorer avec le reste de chantilly et les marrons glacés. Pour égayer, on peut ajouter qq cerises confites.
(source :membres.lycos.fr/vanry/alsace.htm)A bientot
Bertrand Seewald
