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La recette du" Tourteau Fromager"!vous avez ca?

22 réponses · 22243 vues

1
bonjour a tous!!!
est ce que quelqu un aurait dans ses archives la vraie recette "du tourteau fromager"
vous savez cette espèce de gâteau rond brun!!très moelleux!!
qui ressemble presque a de la genoise!!! on dirait qu'il est cuit dans un petit moule a brioche
si vous avez ca!!je suis preneuse de la recette!!!!j adore !!ce petit gâteau brun
merci beaucoup!!! Cligne de l'oeil

bonne journéé
ysa29
2 Recette

Tourteau Fromager aux Fruits de Poitou

Ingrédients Équivalences
  • 200g de fromage blanc très frais
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillèree de levure alsa
  • parfum (amande amère)
  • 4 blancs en neige
Recette certifiée 100% sans IA
Il y a autant de recettes que de" coins" du poitou ! en voici une prise dans le livre de Madame Jeanne Philippe Levatois "Cuisine traditionnelle de Poitou et de Vendée"Faire une pâte brisée.Pendant que la pâte repose, manier (mélanger):
200g de fromage blanc très frais (en Poitou c'est du fromage de chèvre,en faisselle par exemple)
150g de sucre en poudre
50g de farine
4 jaunes d'oeuf
1 cuillèree de levure alsa
parfum (amande amère)
4 blancs en neige
Verser cette préparation sur la pâte brisée;Laisser reposer 2 heures environ Cuisson 1 heure à four modéré;
Remarque :Cela se cuit dans des moules ronds et hauts comme une assiette à céréales en fer;Le dessus devient noir mais l'intérieur doit rester moelleux.Certaines recettes du livre donnent comme parfum du cognac ou du rhum .Le fromage doit être egoutté soigneusement. J'espère que vous réussirez , même raté ce sera très bon !
3
Merci Sajuma, je vais très prochainement la tester, faut que je m'achète du fromage.
J'aime pas le chèvre qu'est ce que tu me conseilles ? Du fromage en faiselle ?
4
Tu peux prendre du fromage de vache en faisselle ,oui mais le goût sera tout à fait différent et en principe celui que tu achètes est fait avec du chèvre.C'est vraiment une spécialité du Poitou mais ceux qui sont faits industriellement ou artisanalement n'ont pas le goût des vrais bien sûr !Ici cela s'offre pour les buffets de mariage avec le "Broyé du Poitou " une galette très sèche et sucrée pur beurre ;C'est très bon aussi avec du fromage de vache.Pense à bien l'égoutter.Amicalement .Sajuma
5
sajuma!!
je voulais savoir si on devait absolument mettre un fond de tarte!!car dans ceux industriels il y en a pas!!en fait ca ressemble plus a un gâteau et non a une tarte!!tu vois duquel tourteau Question je parle!!on trouve ca au rayon des fromages des grands magasins!!
aurait tu testé ;par hasard le gâteau sans la pâte briséé??? dingo
merci Surprise ! pour ta recette et toutes tes infos!!!
j essaierais très prochainement!!! Cligne de l'oeil

bye Hello, Kikou, Bonjour
ysa29
6
il faut une pâte à tarte (brisée) et normalement un tourteau c'est pour 4 personnes avec la même recette ou presque tu fais la tarte au fromage seulement c'est das un moule à tarte normal ;Je précise que je n'ai pas testé cette recette -là Amicalement Sajuma
7
sajuma!!
j'ai pas attendu Rire (lol) pour faire ta recette mais sans la pâte briséé!!comme les industriel,crue elle est bonne!j adore ce petit coté amer de l amande
elle repose 2h dans un moule a soufflé!!
c'est une très belle pâte !!je te laisse voir!!
voila avant cuisson et je te mettrais une photo après la cuisson
8
Ta recette me plaît beaucoup Sajuma, mais ou trouves tu le fromage de chèvre frais en faisselle?
en régoin parisienne, je n'en ai pas encore vu ...

merci !
9
Ici dans le Poitou il y en a dans tous les Supermarchés .Regarde sous la marque Ria.s peut-être;voilà un débouché pour nos produits locaux !!!Bizzz Sajuma
10
sajuma!!
alors résultat du tourteau super!!bon!!!
et comme je t ai dit je l ai fait cuire sans fond de tarte!dans un moule a soufflé !mon seul regret c'est de ne pas avoir ete patiente et le le faire refroidir ds le four la porte entre ouverte!!car il a dégonflé!!!
et en plus je l ai un peu allégé!!ca vaut pas le vrai mais le résultat n est pas décevant!!!
je posterais une photo +tard!!
merci encore!! Cligne de l'oeil
ysa29
11
voici les photos!!
Tourteau fromager cuit

Tourteau fromager cuit demoule

comme je te disais plus haut j'ai été trop impatiente !!j aurais du le laisser dans le four la porte entre ouverte!!pour qu'il garde son aspect gonflé!!mais un délice
la cuisson je l ai faite dans un bain marie et facile 1h00a 1h15 a 190°
maintenant je vais donner la version light au copines!!merci beaucoup de ta participation !!sajuma!!!ca m a bien aidé

a très bientôt

ysa29
12 Recette

Tourteau Fromager aux Fruits de Poitou et Amandes Amères

Ingrédients Équivalences
  • 200g de fromage blanc très frais
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillèree de levure alsa
  • parfum (amande amère)
  • 4 blancs en neige
Recette certifiée 100% sans IA
200g de fromage blanc très frais (en Poitou c'est du fromage de chèvre,en faisselle par exemple)
150g de sucre en poudre
50g de farine
4 jaunes d'oeuf
1 cuillèree de levure alsa
parfum (amande amère)
4 blancs en neige
Verser cette préparation sur la pâte brisée;Laisser reposer 2 heures environ Cuisson 1 heure à four modéré;


Merci pour cette recette Sajuma!!!

Je cherchais justement une recette pour utiliser des oeufs, mais n'ayant pas beaucoup de farine dans mon placard, j'étais bloquée... et tu es venue à ma rescousse!!!
J'ai fais une petite adaptation de ta recette parce que je n'avais pas vraiment les ingrédients... j'ai remplacé le fromage blanc par un yaourt nature de 280g; très épais, je pense qu'il ira bien!!
Et puis je n'ai pas mis de fond de tarte;
pour l'instant, la pâte est en train de poser; merci!!!
13
alors là je suis bluffée !je n'imaginais pas que le tourteau pouvait se transformer en soufflé et je dis "bravo" ! Ici c'est une vraie institution comme le Far breton ou les macarons d'ailleurs et personnellement je n'aime pas sa croûte noire .Mais c'est sûr que vous n'imaginez pas la surprise des vieilles dames d'ici si elles apprenaient ça ausssi je vais esayer de le transformer comme vous;Bizzz;Sajuma ('72 ans et heureuse mamie de trois petites filles de 7,5,et 2 ans)
(j'adore ce forum )message pour Isa 29 Palme Tuba et Iseult
14
sajuma!!!
alors après différentes recherches faites dans des vieux livres de cuisine!!!
j'ai compris pourquoi le tourteau est retombé!
c'est comme pour un soufflé!
il ne faut pas dépasser le temps de cuisson indiquéé!dans la recette
cuisson=1h et moi il est rester un peu+longtemps au four en pensant justement a donner l effet inverse c'est a dire plus gonflé

bye
ysa29
15
Bonjour,

en fait le tourteau fromager ne retombe pas quand il est fait traditionnellement grâce à son moule.
En effet ce moule en forme de bol (avec un fond arrondi) permet au gâteau de gonfler en formant une belle coupole.
Celle-ci va griller et former la croûte noire dont parlait Sajuma.
Une fois la croûte formée elle empêche le gâteau de retomber bien que l'intérieur soit toujours aussi fondant.

Si on ne possède pas le fameux moule on peut très bien le faire dans un moule rond standard, on aura alors le gâteau au fromage blanc de chèvre lui aussi typique du Poitou Cligne de l'oeil

Je n'avais jamais pensé à le faire dans un moule à soufflet, je vais essayer.
16
J'ai essayé la recette hier soir sans croûte et j'ai fait cuire dans quatre moules à souuflé individuels en porcelaine .Je les ai fait cuire une heure à chaleur tournante (th 5-6) et ça a beaucoup gonflé (mais pas débordé) j'avais mis comme parfum de la vanille liquide et c'était bon mais n'avait pas le goût du tourteau,d'autant plus que je n'avais que du fromage de vache.Ca donne une bonne idée de soufflé;(à manger à la sortie du four)Amitiés .Sajuma
17
salut sajuma!!!
d après toi!!le goût qui te manquait était du a l absence de fond de tarte???
moi je lai également fait avec du fromage blanc au lait de vache !!et il est certain que l on arrive pas a trouver ce ptit truc en +qui donne le goût du vrai tourteau( industriel)!!mais la !! ca reste leur secret de fabrication!!
je ferais d autre essais prochainement pour justement trouver ce ptit quelque chose qui manque et je te tiens au courant!!
bises
ysa29
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Le goût différent vient sûrement de la cuisson dans le fond de pâte brisée .Le contenu reste crémeux quand c'est du vrai tourteau( et si on n'aime pas la croûte on ne mange pas le dessus) mais surtout du fromage de chèvre et les vrais tourteaux faits "maison" n'ont rien à voir avec les tourteaux du commerce même avec ceux des boulangers de la région;J'ai vu que sur le forum il y avait toute une discussion sur "le tourteau fromager " avec d'autres recettes;amitiés, Sajuma
19
Ca y est, j'ai trouve de la faisselle de chèvre au marché ce matin (la fromagère m'avait promis la semaine dernière ... Cligne de l'oeil )

Je vais enfin pouvoir me lancer mais je n'ai pas de moule à soufflé... embarrassé (oops)
vous croyez que je peux le faire dans un cul-de-poule simplement chemisé???
20
Je te conseille de le beurrer;tu peux essayer!Bon appétit ;Sajuma
21
dans un moule a manqué c faisable ou pas?
22
jean louis!!je pense que la cuisson dans un moule a manqué est possible mais le vrai tourteau se cuit dans un moule type soufflé
essaye et tu nous tiens au courant de ton résultat!!le goût et la texture y seront sans aucun problème
bye
23
Pour la cuisson du trouteau fromager, j'ai vu dernièrement une émission Pour la cuisson du tourteau fromager, j'ai vu dernièrement une émission culinaire dont j'ai oublié le nom, qu'ils recommandaient 45 minutes de cuisson à four préchauffé à 210° : 10 min à 210° chaleur tournante + 35 min à 180°.
Mon tourteau est sorti bien gonflé et n'est pas retombé. Idée