Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs frais
- sucre en poudre (quantité égale à celle des œufs)
- belle farine (poids de 3 œufs)
AU 18eme siècle, on ne disposait pas de préparations toutes faites, de balances de précision, de farine extra fine de chez Fr….e , de fours à programmes variés et de tout ce qui fait que la cuisine de notre époque est devenue relativement simple à réaliser. On ne donnait pas non plus de temps de cuisson particulier à chaque recette et il fallait se fier à son bon sens culinaire. Bref, on ne vous tenait pas la main pour traverser la rue.
Loin de moi l'idée de renier les progrès des équipements culinaires dont je me sers moi-même mais finalement on n'a rien inventé . La preuve dans cette recette tirée du:
Cannameliste français par le sieur Gilliers,
chef d'office et distillateur de Sa Majesté le Roi de Pologne, Duc de Lorraine et de Bar en 1768.
Cannaméliste vient de cannamelle, mot qui désignait jadis la canne à sucre dont le goût était proche du miel (canna et miel)? Ce livre est très recherché ( 1300 à 1500 euros) et j'en tiens un fichier .pdf original à la disposition de ceux qui m'en feront la demande .
Biscuits du Palais Royal
Prenez 6 œufs frais, mettez les dans une balance, pesez de l'autre coté autant de sucre en poudre qui soit bien sec.
Prenez ensuite de belle farine, du poids de 3 œufs, cassez les œufs,mettez à part les blancs et les jaunes dans des terrines.
Fouettez bien les blancs en neige le plus longtemps que vous pourrez, mettez y alors votre sucre et le remuez jusqu'à ce qu'il soit mêlé avec vos blancs, ajoutez vos jaunes, une rapure de citron et votre farine séchée à l'étuve. Mêlez bien le tout ensemble, légèrement avec votre fouet. Dressez les dans des moules de papier ou autres, glacez les et les faites cuire.
Donc pas de poids, pas de temps de cuisson, du pif, rien que du pif….
Bon courage
Loin de moi l'idée de renier les progrès des équipements culinaires dont je me sers moi-même mais finalement on n'a rien inventé . La preuve dans cette recette tirée du:
Cannameliste français par le sieur Gilliers,
chef d'office et distillateur de Sa Majesté le Roi de Pologne, Duc de Lorraine et de Bar en 1768.
Cannaméliste vient de cannamelle, mot qui désignait jadis la canne à sucre dont le goût était proche du miel (canna et miel)? Ce livre est très recherché ( 1300 à 1500 euros) et j'en tiens un fichier .pdf original à la disposition de ceux qui m'en feront la demande .
Biscuits du Palais Royal
Prenez 6 œufs frais, mettez les dans une balance, pesez de l'autre coté autant de sucre en poudre qui soit bien sec.
Prenez ensuite de belle farine, du poids de 3 œufs, cassez les œufs,mettez à part les blancs et les jaunes dans des terrines.
Fouettez bien les blancs en neige le plus longtemps que vous pourrez, mettez y alors votre sucre et le remuez jusqu'à ce qu'il soit mêlé avec vos blancs, ajoutez vos jaunes, une rapure de citron et votre farine séchée à l'étuve. Mêlez bien le tout ensemble, légèrement avec votre fouet. Dressez les dans des moules de papier ou autres, glacez les et les faites cuire.
Donc pas de poids, pas de temps de cuisson, du pif, rien que du pif….
Bon courage
