Ingrédients
Équivalences
- 225g de lait
- 80g de pulpe coco (j'ai utilisé de la crème coco en boite)
- 60g de jaune d'oeuf (3)
- 3 feuilles de gélatine
- 230g de crème
- 30g de sucre
- 150g de purée de mangue
- 80g de crème liquide
- 17g de poudre à crème (ou maizena)
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g d'eau
- blancs d'oeufs
Le créole
cercle à patisserie utilisé diamètre 22
mousse coco
Ingrédients:
225g de lait
80g de pulpe coco (j'ai utilisé de la crème coco en boite)
60g de jaune d'oeuf (3)
3 feuilles de gélatine
230g de crème
30g de sucre
Préparation:
- Chauffer le lait avec la pulpe ou crème coco
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Mélanger avec le lait/coco et cuire comme une crème anglaise.laisser tiédir
- Faire fondre la gélatine prealablement ramollie ds l'eau froide et pressé. (fondre à la casserole avec 1cac d'eau ou direct ds le saladier au MO 2/3 secondes)
- Dans un saladier mettre la gélatine fondu, Verser dessus la crème coco TIEDE en fouettant énergiquement
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme, sérrer avec 15g de sucre
- Incorporer délicatement à la crème coco
mousse mangue
Ingrédients:
150g de purée de mangue
80g de crème liquide
17g de poudre à crème (ou maizena)
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
Préparation:
- Blanchir les jaunes avec la poudre à crème
- Chauffer la crème et verser un partie sur les jaunes
- Remettre tout dans la casserole ,Ajouter la pulpe de mangue et cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement et laisser TIEDIR
- ramollir ds l'eau et faire fondre la gélatine
- dans saladier, verser sur la gélatine fondu la crème mangue TIEDE en fouettant energiquement
- Incorporer délicatement 3/4 de la meringue italienne (1/4 pour la déco)
meringue italienne
Ingrédients:
150g de sucre
50g d'eau
150g de blancs d'oeufs
Préparation:
- Faire cuire le sucre et l'eau à 118°. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant la cuillère ds le sirop puis dans l'eau glacé vous devez obtenir une texture molle et malleable)
- Monter les blancs en neige . dés qu'ils commencent à bien mousser, sans cesser de fouetter verser en filet le sirop de sucre.
- Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement des blancs
montage
- Chemiser le cercle de bandes de biscuits (env 3cm)et le fond du disque de biscuit,
- Verser la mousse coco, parsemer de 200g d'ananas coupé en dés
- Couvrir de la mousse mangue
- Mettre au frais plusieurs heures
POUR LE BISCUIT:
la même recette que celle du gateau champagne/fraise
si trop de pâte biscuit penser à découper les bandes et après les avoir filmé mettre au congel pour un prochain gateau
🔗 Gâteau mousse au champagne et fraises + photos
source : cannelle
cercle à patisserie utilisé diamètre 22
mousse coco
Ingrédients:
225g de lait
80g de pulpe coco (j'ai utilisé de la crème coco en boite)
60g de jaune d'oeuf (3)
3 feuilles de gélatine
230g de crème
30g de sucre
Préparation:
- Chauffer le lait avec la pulpe ou crème coco
- Blanchir les jaunes avec le sucre
- Mélanger avec le lait/coco et cuire comme une crème anglaise.laisser tiédir
- Faire fondre la gélatine prealablement ramollie ds l'eau froide et pressé. (fondre à la casserole avec 1cac d'eau ou direct ds le saladier au MO 2/3 secondes)
- Dans un saladier mettre la gélatine fondu, Verser dessus la crème coco TIEDE en fouettant énergiquement
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme, sérrer avec 15g de sucre
- Incorporer délicatement à la crème coco
mousse mangue
Ingrédients:
150g de purée de mangue
80g de crème liquide
17g de poudre à crème (ou maizena)
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
Préparation:
- Blanchir les jaunes avec la poudre à crème
- Chauffer la crème et verser un partie sur les jaunes
- Remettre tout dans la casserole ,Ajouter la pulpe de mangue et cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement et laisser TIEDIR
- ramollir ds l'eau et faire fondre la gélatine
- dans saladier, verser sur la gélatine fondu la crème mangue TIEDE en fouettant energiquement
- Incorporer délicatement 3/4 de la meringue italienne (1/4 pour la déco)
meringue italienne
Ingrédients:
150g de sucre
50g d'eau
150g de blancs d'oeufs
Préparation:
- Faire cuire le sucre et l'eau à 118°. ou jusqu'à obtention d'un sirop épais (en trempant la cuillère ds le sirop puis dans l'eau glacé vous devez obtenir une texture molle et malleable)
- Monter les blancs en neige . dés qu'ils commencent à bien mousser, sans cesser de fouetter verser en filet le sirop de sucre.
- Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement des blancs
montage
- Chemiser le cercle de bandes de biscuits (env 3cm)et le fond du disque de biscuit,
- Verser la mousse coco, parsemer de 200g d'ananas coupé en dés
- Couvrir de la mousse mangue
- Mettre au frais plusieurs heures
POUR LE BISCUIT:
la même recette que celle du gateau champagne/fraise
si trop de pâte biscuit penser à découper les bandes et après les avoir filmé mettre au congel pour un prochain gateau
🔗 Gâteau mousse au champagne et fraises + photos
source : cannelle
a t'on avis puis-je trouver de la gélatine ss porc????!!!!car ma belle famille ne manger pas de porc dc!!!! 
