quelqu'un aurait-il la recette? 
Le gâteau joconde
12 réponses · 5285 vues
bonjour la GOURMANDE voici ce que j'ai trouvé,j'espère que c'est celle ci de recette ,car j'en ai pas trouvé d'autres
GÂTEAU JOCONDE
Pour:
6 à 8 personnes
Durée:
2 heures et +
Difficulté:
difficile
Il vous faut:
biscuit joconde, crème au beurre, ganache au chocolat, glaçage au chocolat, sirop à 16°, extrait de café, Grand-Marnier ou Cointreau, couverture noire
Phases techniques:
Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.
Chablonner le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.
Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.
L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.
Imbiber à nouveau de sirop.
Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.
Retirer le papier film.
Prendre le glaçage au chocolat et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.
Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
Parer les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.
Voici la coupe de l'opéra.
L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.
GÂTEAU JOCONDE
Pour:
6 à 8 personnes
Durée:
2 heures et +
Difficulté:
difficile
Il vous faut:
biscuit joconde, crème au beurre, ganache au chocolat, glaçage au chocolat, sirop à 16°, extrait de café, Grand-Marnier ou Cointreau, couverture noire
Phases techniques:
Parfumer le sirop à 16° au Grand-Marnier ou au Cointreau.
Préparer le biscuit joconde cuit sur plaque. Afin de préparer l'opéra, prévoir deux biscuits.
Chablonner le premier biscuit joconde. Laisser prendre au froid.
Retourner le morceau de biscuit chablonné et placez le sur une feuille de papier sulfurisé.
L'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
Poser dessus le second morceau de biscuit joconde cuit sur plaque.
Imbiber à nouveau de sirop.
Étaler la ganache au chocolat sur le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Faire de même avec la crème au beurre parfumée au café.
Recouvrir la crème au beurre d'un morceau de papier film et bien applanir le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir une surface bien plane. Laisser bien prendre au froid. L'idéal serait de continuer le gâteau après l'avoir laissé poser au frais une nuit entière.
Retirer le papier film.
Prendre le glaçage au chocolat et vérifier son onctuosité. Il doit être fluide et froid.
Verser le glaçage sur la surface de l'opéra.
Bien répartir ce glaçage à l'aide d'une spatule métallique. Laisser prendre au froid.
Parer les bords afin d'obtenir un carré ou un rectangle bien net.
Voici la coupe de l'opéra.
L'épaisseur totale de l'opéra ne doit pas dépasser 3 à 3,5 cm.
finaude, je te remercie, cependant il me reste un petit problème comment fait-on le biscuit joconde? 
J'ai hâte de pouvoir réaliser ce gâteau qui est un vrai délice
J'ai hâte de pouvoir réaliser ce gâteau qui est un vrai délice
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Recette
Gâteau Joconde aux Œufs et au Chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 5 oeufs
- 250g de tant pour tant
- 35g de farine
- 25g de beurre clarifié
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel fin
BISCUIT JOCONDE
Pour:
1 gros biscuit
Durée:
40 minutes
Difficulté:
facile
Il vous faut:
1: 5 œufs, 250 g de tant pour tant
2: 35 g de farine
3: 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin
Info: Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre
Phases techniques:
Battre les œufs entiers et le tant pour tant, jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
Incorporer la farine ou la farine + le cacao en poudre pour la réalisation d'un biscuit au chocolat.
Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. les incorporer à l'appareil précedemment obtenu.
Enfin, incorporer le beurre clarifié.
Cuire dans un moule à manqué ou sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit. La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.
Attention !!! Ne pas trop cuire le biscuit car il sécherait et deviendrait cassant.
Pour:
1 gros biscuit
Durée:
40 minutes
Difficulté:
facile
Il vous faut:
1: 5 œufs, 250 g de tant pour tant
2: 35 g de farine
3: 25 g de beurre clarifié, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel fin
Info: Pour un biscuit joconde au chocolat, il faudra remplacer la 2 par 25 g de farine + 15 g de cacao en poudre
Phases techniques:
Battre les œufs entiers et le tant pour tant, jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume.
Incorporer la farine ou la farine + le cacao en poudre pour la réalisation d'un biscuit au chocolat.
Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. les incorporer à l'appareil précedemment obtenu.
Enfin, incorporer le beurre clarifié.
Cuire dans un moule à manqué ou sur plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit. La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.
Attention !!! Ne pas trop cuire le biscuit car il sécherait et deviendrait cassant.
je te remercie le gâteau eu un vrai succès
Je ne rapelle plus ce qu'est le tant pour tant,est ce que tu peut me le dire
Bonjour.
Le tant pour tant, est un mélange de sucre glace et d'amandes en poudre en égales quantités.
Amicalement.
Le tant pour tant, est un mélange de sucre glace et d'amandes en poudre en égales quantités.
Amicalement.
Merci
Bonjour.
Le tant pour tant, est un mélange de sucre glace et d'amandes en poudre en égales quantités.
Amicalement.
Le tant pour tant, est un mélange de sucre glace et d'amandes en poudre en égales quantités.
Amicalement.
pensée55 a écrit :
bonsoir je suis toute nouvelle, sur ce forum, pouvez- vous me dire si on trouve dans le commerce ce tant pour tant, si oui ou ça ??? merci beaucoup Murdagane
Je pense qu'on le fait soi même, je n'en ai jamais vu
Je pense qu'on le fait soi même, je n'en ai jamais vu
michb2005 a écrit :
ah d' accord mais alors quelles sont les quantités qu'il faut
merci pour votre réponse rapide murdagane
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Recette
Gâteau Joconde au Sucre Glace et Poudre d'Amandes
Ingrédients
Équivalences
- 250g de Tant pour Tant
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
S'il faut 250 grammes de Tant pour Tant, tu mets 125 grammes de sucre glace et 125 grammes de poudre d'amandes
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Recette
Gâteau joconde aux amandes et sucre glace
Ingrédients
Équivalences
- 250g de Tant pour Tant
- 125g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
S'il faut 250 grammes de Tant pour Tant, tu mets 125 grammes de sucre glace et 125 grammes de poudre d'amandes
michb2005 a écrit :
merci et bonne soirée à très bientôt murdagane
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